Recette de moules thaïlandaises à la noix de coco

Dans un bol, mélanger 1 boîte de lait de coco, ½ tasse de poivron rouge coupé en dés, 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï, 1 cuillère à soupe d'ail haché, 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché, le zeste d'un ½ citron vert frais, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé, ¼ tasse coriandre fraîche hachée, sriracha, sel.

Ajouter la moitié de ce mélange dans une grande casserole en acier inoxydable avec 3 lb de moules de l'Île-du-Prince-Édouard rincées et cuire à la vapeur à feu vif pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Transférer les moules dans un plat de service et couvrir pour garder au chaud.

Remettre la casserole et le mélange de noix de coco sur la cuisinière. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de fécule de maïs diluée avec un peu d'eau, puis ajouter à la casserole et remuer pour épaissir.

Verser le mélange de noix de coco sur les moules. Garnir de coriandre fraîche, de noix de coco et de citron vert frais.

Servir avec du riz et des légumes pour un repas complet.