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Moules 101

De renommée mondiale. Durable. Comme la nature l'a prévu.

C'est incroyable à quel point la saveur peut provenir de quelque chose d'aussi simple. Les moules de l'Île-du-Prince-Édouard incarnent tout ce qui est unique et délicieux sur l'île alimentaire du Canada. Notre merroir extra spécial et nos conditions de croissance idéales donnent des moules qui ont une saveur distinctive et sucrée et une texture tendre. Pas étonnant que les moules de l'Î.-P.-É. soient recherchées par les chefs et les gastronomes du monde entier !

Comment acheter des moules

Vous ne savez pas quoi rechercher lors de l'achat de moules?

Voici quelques conseils d'achat utiles :

  • Les moules fraîches de l'Î.-P.-É. sont humides et brillantes avec des coquilles bleu noirâtre.
  • Au comptoir de fruits de mer assurez-vous que les moules sont humides et sont sur un lit de glace pour un maximum de fraîcheur.
  • Ils devraient sentir comme l'océan salé ; une odeur forte ou de poisson signifie qu'ils sont vieux.
  • Si les moules sont livrées dans un sac en filet, vérifiez l'étiquette pour confirmer qu'elles viennent de l'Île-du-Prince-Édouard et leur date de récolte. S'ils sont vendus en vrac, demandez ces détails à votre poissonnier.
  • Assurez-vous que vos moules de l'Î.-P.-É. nouvellement achetées ont de l'air à respirer ! Si vous utilisez un sac en plastique pour les transporter à la maison, assurez-vous de laisser le couvercle ouvert ou ils pourraient ne pas survivre.

Comment conserver et préparer vos moules

Suivez ces conseils de pro pour garder vos moules fraîches, sûres et savoureuses jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.

Retirer les moules de l'Île-du-Prince-Édouard de leur boîte et les couvrir de glace.

Conserver au réfrigérateur réglé entre 34 ° F et 38 ° F (1.111 ℃ et 3.3333 ℃).

Égouttez les moules tous les jours pour qu'elles ne se noient pas et ne meurent pas.

Vérifiez l'étiquette du sac pour une date de récolte afin de déterminer combien de temps vous pouvez les conserver avant la cuisson. Lorsqu'elles sont bien entretenues, les moules de l'Î.-P.-É. peuvent vivre jusqu'à 14 jours hors de l'eau.

Lorsque vous êtes prêt à cuire vos moules, jetez-les dans un évier propre et vide et vérifiez-les une par une. Mélangez-en avec des coquilles fêlées ou cassées. Si vous trouvez une coque partiellement ouverte, appuyez sur la coque supérieure. Si la coquille se referme, la moule est toujours en vie et c'est bon. Si la coque ne se ferme pas, jetez-la.

Comment cuisiner

Allons cuisiner!

Les moules sont rapides et faciles à préparer. Vous pouvez les cuire à la vapeur dans un liquide simple comme de l'eau ou du vin blanc ou devenir un peu plus sophistiqué avec votre base liquide.

Peu importe le liquide que vous utilisez, suivez ce tableau pour cuire vos moules de l'Î.-P.-É. à la perfection à chaque fois!

Poids

Liquide

Environ. Temps de cuisson

1 lb.

Coupe 1 / 4 4 à 5 min.

2. livres

Coupe 1 / 2 5 à 6 min.

5 lbs

Coupe 1 / 2 6 à 8 min.

10 lbs

Coupe 1 8 à 10 min.

Conseils de cuisson pour des moules parfaites de l'Î.-P.-É.

  •  Vous ne savez pas combien de kilos de moules à cuire? Nous recommandons 1 à 1¼ livre par personne pour un plat principal ou ½ livre par personne pour une entrée.
  • Les moules insuffisamment cuites colleront aux parois de la coquille.
  • Faites-les trop cuire et la chair des moules rétrécit et devient dure.
  • Dans la mesure du possible, essayez de faire cuire vos moules dans une grande casserole ou poêle. Ils cuisent plus uniformément s'ils ne sont pas empilés les uns sur les autres. Si vous avez une grande quantité de moules à préparer, pensez à les faire cuire par lots.
  • Toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes une fois cuites doivent être jetées (ne vous inquiétez pas, il y aura encore de quoi en profiter !)

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