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Huîtres 101

De renommée mondiale. Durable. Comme la nature l'a voulu.

Les huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard ont peut-être un extérieur rugueux, mais à l'intérieur, c'est une toute autre histoire. Fraîches et charnues, les huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard ont une saveur distinctive et désirable qui incarne l'essence salée-douce de l'océan grâce au merroir unique de l'Île.

En effet, ce sont les baies et les grottes froides et peu profondes autour de l'Île-du-Prince-Édouard qui créent les bancs parfaits pour que nos huîtres s'épanouissent. Le résultat est un pur bonheur pour les amateurs d'huîtres du monde entier.

Cliquez sur chaque crique et baie pour voir ce qui les rend si spéciaux.

Les baies de l'Est La plupart des huîtres de la région de East Bays sont facilement identifiables grâce à leur coquille uniformément vert pâle. Elles sont disponibles dans des tailles allant des petites huîtres de cocktail compactes aux grandes huîtres corsées.

Murray River Nichée à l'extrême sud-est de l'île, cette région est définie par les rivières Murray, Greek et Fox qui se jettent dans Murray Harbour.

Crique d'Orwell Cette crique abritée et ses rivières produisent d'excellentes huîtres avec une coquille vert foncé et brune caractéristique.

Les rivières Une source abondante d'huîtres depuis le 19e siècle, lorsque les pêcheurs déclaraient avoir trouvé des huîtres d'un pied.

Port sauvage Les huîtres de Savage Harbour ont généralement une teinte brun pâle quelque peu blonde à leurs coquilles.

Rustique La région - contenant ses homonymes, Rustico Bay et North Rustico Harbour - produit des huîtres de toutes tailles avec des coquilles qui présentent une couleur brun clair avec des reflets blancs ou jaune pâle.

New London Abritant certains des spécimens les plus prisés de l'île, les huîtres de cette région présentent une riche teinte brun rougeâtre ou un mélange de coquilles marron et vert clair. Parfois, des huîtres géantes de 8 à 10 pouces sont retirées des eaux.

Bédéque Alimentée par les rivières Dunk et Wilmot, cette baie peu profonde est classée comme le seul estuaire à huîtres sauvages extensif et productif au Canada. Les huîtres de toutes formes et tailles sont tirées des eaux.

Malpeque et les Narrows Le nom Malpeque est synonyme d'huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard. Des huîtres de toutes formes et tailles sont extraites de la vaste zone.

Cascumpec Les huîtres de cette région présentent des coquilles allant du brun foncé, de couleur cacao au brun foncé avec un soupçon de vert émeraude.

Comment acheter des huîtres

Vous ne savez pas quoi rechercher lors de l'achat d'huîtres ?

Voici quelques conseils à garder à l'esprit lors de votre achat.

  • Recherchez des huîtres dont la coquille est bien fermée et intacte.
  • Appuyez sur les coquilles « béantes » ou légèrement ouvertes. S'ils ferment, ils sont toujours bons. Sinon, dites au revoir.
  • Si l'huître fait un bruit creux lorsque vous la tapotez, elle a perdu son liquide et doit être jetée.
  • Secouez l'huître et écoutez attentivement. Ignorez-le si vous entendez un bruit de ballottement.
  • Les huîtres écaillées doivent sentir l'océan et être entourées d'un liquide clair (pas trouble).

Comment stocker

Conservez la saveur de vos huîtres grâce aux conseils de conservation appropriés de nos professionnels des huîtres de l'Î.-P.-É. 

Ne laissez pas dans l'eau.

Placer les huîtres côté plat vers le haut et couvrir d'un linge humide dans un réfrigérateur réglé entre 34 ºF et 38 ºF (1.111℃ et 3.3333℃).

Les huîtres vivantes peuvent être conservées jusqu'à trois semaines

Ne pas stocker dans des contenants ou des sacs fermés.

Une fois écaillées, la fraîcheur des huîtres dure environ une semaine.

Badigeonner les huîtres sous l'eau courante juste avant de les utiliser.

Comment décortiquer et servir

Chut comme un pro. 

Écailler des huîtres peut sembler difficile, mais une fois que vous y avez mis votre couteau, c'est facile. 

Regardez cette vidéo pour obtenir des conseils sur la façon de décortiquer et de servir comme un pro.  

3 façons d'impressionner

Servir les huîtres avec une variété de sauces. N'oubliez pas d'inclure une mignonette classique qui se compose d'une échalote en dés + vinaigre + poivre et le tour est joué ! Ça peut être aussi simple.

Servez les huîtres avec un soupçon de jus de citron frais qui égaye et vous permet d'apprécier leur riche saveur.

Servez les huîtres avec une variété de sauces comme une mignonette classique qui se compose d'une échalote en dés + vinaigre + poivre et c'est tout ! Ça peut être aussi simple.