Bédéque
Les réglementations strictes sur la pêche sauvage limitent une personne par bateau et les huîtres doivent être récoltées à la main, en utilisant uniquement de longues pinces en forme de râteau. Les pêcheurs portent une petite jauge qui leur permet de déterminer rapidement si les huîtres sont de taille exploitable. Ceux qui sont trop petits sont rejetés. Les acheteurs arrivent dans l'après-midi avec des camions réfrigérés pour acheter les huîtres au fur et à mesure que les pinces arrivent à terre.
Commerce de détail/Tourisme expérientiel
Cascumpec
La récolte non réglementée a fini par épuiser les bancs d'huîtres naturels et au début du XXe siècle, la pêche avait perdu une grande partie de sa valeur.
L'introduction de l'ostréiculture au cours des dernières décennies, ainsi que des programmes d'amélioration qui ont revitalisé les bancs d'huîtres naturels, ont permis à Cascumpec de redevenir l'une des régions productrices d'huîtres les plus fertiles de l'Île-du-Prince-Édouard.
Les huîtres d'élevage de cette région sont facilement identifiables par leurs coquilles profondes, brun cacao. La prise sauvage, avec des coquilles également brun foncé, a une touche de vert émeraude. Les deux offrent des viandes corsées aux riches saveurs de noisette.
cacumpecbayoysterco.com
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huître sucrée.ca
Expédition directe au détail/distribution américaine
Saveurs
Le premier facteur affectant la saveur d'une huître est la saison.
L'Île-du-Prince-Édouard est soumise à de grands changements saisonniers et ceux-ci reflètent directement la saveur de l'huître. N'oubliez pas que la plupart des huîtres sont récoltées puis amenées vivantes sur le marché. En tant que tels, ils transmettront les conditions de l'eau à partir de laquelle ils ont été cueillis.
La fonte des neiges et les fortes pluies inondent les systèmes fluviaux au printemps, ce qui rend les huîtres généralement moins salées. La même huître qui s'est nourrie tout l'été et est prête à frayer à l'automne présentera davantage les notes riches et terreuses caractéristiques de ces conditions.
Les huîtres qui ont dormi sous l'épaisse glace de l'hiver auront un goût différent, révélant souvent davantage leurs délicates saveurs minérales.
Un autre facteur clé à prendre en compte est la façon dont les huîtres sont manipulées et servies. Il est extrêmement important que les huîtres soient correctement stockées et écaillées. Si le plus grand soin n'est pas pris, la délicatesse et les qualités savoureuses d'une huître vivante seront grandement diminuées.
Une bonne manipulation nécessite que les huîtres soient stockées dans un environnement humide et froid. Ils doivent également être ouverts avec soin, en évitant toute destruction excessive de la chair ou l'introduction forcée de morceaux de carapace et de saleté dans la viande.
Apprendre à identifier une huître correctement écaillée améliorera votre appréciation de ses saveurs et vous aidera à discerner quels restaurants sont les meilleurs pour le festin d'huîtres.
S'habiller ou ne pas s'habiller ? C'est toujours un point à considérer lorsqu'il s'agit de saveurs et de condiments d'huîtres.
Beaucoup de gens apprécient un condiment ou une garniture sur leur huître, allant d'une simple pression de citron ou d'une touche de vinaigre aromatisé à une concoction de sauces et de copeaux bien intentionnés mais souvent accablants.
Même le plus petit d'entre eux modifiera grandement la saveur d'une huître. Souvent, l'ajout soigneux d'un condiment augmentera la saveur, rehaussant le goût du mollusque de son enclave salée. Nous nous référons à cela comme étant correctement habillé.
Même avec l'effet parfois heureux d'une vinaigrette, il faut comprendre que toute approche critique de la dégustation des huîtres se fait mieux sans aucun ajout à sa chair délicate.
Les huîtres dégustées sans fioritures sont généralement qualifiées de nettes ou nues. C'est la seule façon de goûter la plupart des subtiles nuances de saveur. De plus, c'est juste amusant de dire… "les huîtres sont mieux mangées nues !"
On croit depuis longtemps que la bonne façon de manger une huître est de l'avaler entière. En fait, rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. L'origine de cette maxime n'est pas claire, mais soyez assuré que cela reviendrait à tirer sur un whisky bien vieilli.
Afin de bien goûter même les profils de saveur les plus larges, l'huître doit être mâchée plusieurs fois avant d'être avalée. Le mâcher révélera toutes les saveurs qui persistent dans la chair au-delà de la salinité facilement apparente du liquide dans la coquille.
Dans vos incursions d'huîtres, vous tomberez probablement sur des descriptions de saveurs qui utilisent des tableaux complexes et alambiqués. Ceux-ci sont principalement empruntés à la communauté sophistiquée des dégustateurs de vin. Bien qu'ils puissent offrir une certaine direction,
il existe une formule beaucoup plus simple pour identifier et exprimer les arômes essentiels présents dans les huîtres.
Il existe cinq grandes catégories de saveurs présentes, à un degré ou à un autre, dans toutes les huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard. Ceux-ci peuvent être utilisés comme des panneaux de signalisation clairs sur le voyage de découverte des saveurs d'une huître. Ils sont les suivants :
Salé: La saveur initiale et généralement la plus apparente. Le liquide ou « liqueur » dans la coquille est la principale source, mais il y a aussi un certain degré de salinité dans la chair. Cela varie considérablement selon le moment où l'huître est récoltée.
Terreux: Une saveur terreuse ou umami est le profil principal de la chair d'une huître de l'Île-du-Prince-Édouard. Les rivières à marée lente où poussent les huîtres contiennent une variété de particules microscopiques. L'huître les ingère et prend leur saveur. La comparaison de saveur la plus simple est celle d'un champignon cru.
Herbeux: Certaines des particules microscopiques ingérées par l'huître sont des plantes qui contiennent de la chlorophylle et celles-ci peuvent donner une saveur quelque peu herbacée à l'huître. Ces tons plus nets sont moins courants dans la plupart des huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard et plus répandus au printemps et en été.
Métallique: Les huîtres ingèrent et retiennent n'importe quel nombre de minéraux dans l'eau. Ces éléments ajoutent grandement à la valeur nutritionnelle des aliments. Souvent subtiles, ces saveurs complexes sont ce qui distingue le plus une variété d'huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard d'une autre.
Doux: Une sensation sucrée se produira parfois dans une huître correctement mâchée et cela est dérivé des glycogènes dans la chair. La partie la plus douce est généralement le muscle adducteur plus solide qui est attaché aux coquilles et coupé pendant le décoquillage. Les grosses huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard avec de gros adducteurs ont souvent la saveur la plus douce.
L'utilisation de ces cinq repères de saveur tout au long de votre voyage de dégustation d'huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard devrait vous permettre
vous de développer une référence prête à ce que vous aimez le plus dans une variété plutôt qu'une autre.
Gardez à l'esprit que les saveurs les plus dominantes auront des variations saisonnières
mais que les saveurs minérales et sucrées plus subtiles peuvent rester plus constantes
entre une variété d'huîtres et une autre.
Il est très important d'être ouvert d'esprit et d'essayer différentes variétés d'huîtres de l'Î.-P.-É.
différentes saisons. De cette façon, vous créerez les souvenirs qui définissent votre huître
voyage.
Malpeque et The Narrows
Le Narrows, comme on l'appelle localement, est une mince voie navigable protégée des eaux libres du golfe par de longues dunes souvent changeantes. Les rives de la baie de Malpeque sont parsemées de fermes en activité, tandis que les rives du goulet sont principalement constituées de marais côtiers et de forêts.
La région abrite un certain nombre des entreprises de transformation des huîtres les plus établies de l'île. Traditionnellement, ils achetaient des huîtres récoltées dans des bancs publics à travers l'île, puis les classaient et les emballaient pour les distribuer dans le monde entier. Aujourd'hui, ces mêmes transformateurs s'approvisionnent également en huîtres auprès de producteurs indépendants et gèrent leurs propres fermes extensives.
Bon nombre des huîtres conditionnées dans la région proviennent d'ailleurs et sont ensuite relayées dans les baux privés des transformateurs de la région. Après un bon long bain, ils sont arrachés, emballés et vendus sous le nom de Malpeques. Les huîtres de la région sont de toutes tailles et de toutes formes, mais toutes ont la fameuse saveur de Malpeque.
cinqétoilescoquillages.ca
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www.valleypearloysters.com
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burleigh.pe.ca
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des membres de la famille impliqués dans l'exploitation de cette entreprise renommée.
hardyoysters.com
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Murray River
L'homonyme de la région, la rivière Murray, draine la région plein ouest tandis que les rivières grecque et Fox coulent respectivement du nord et du sud. Toutes les rivières ont des rives profondes et sablonneuses avec de nombreuses flèches saillantes à intervalles réguliers.
L'activité de la pêche publique a également augmenté ces dernières années. Alors que le marché des huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard a augmenté et que la qualité de bon nombre des zones de récolte traditionnelles a décliné, les pêcheurs sauvages ont recherché des sources fraîches à Murray River.
New London
La culture de surface extensive qui se produit dans toute la région s'est développée au cours des vingt dernières années. Ces fermes ostréicoles bien entretenues utilisent les dernières technologies et permettent une production quasi maximale.
greengablesseafood.com
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peaqua.com
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framboisepoint.com
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Crique d'Orwell
Malgré l'importance de l'aquaculture, la région a suscité un regain d'intérêt de la part de la pêche publique. Le système de la rivière Pinette, en particulier, offre des rendements substantiels de spécimens bien formés.
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Rustique
Cette région diversifiée produit une gamme de couleurs de coquillages, mais une teinte brun clair est la plus courante. Le flux constant des ruisseaux et des rivières dans les baies salées contribue à donner aux huîtres Rustico leur saveur distinctement savoureuse.
brackleybayoysterco.com
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atlanticaquafarms.com
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Port sauvage
L'eau douce entre dans le port par un certain nombre de criques. Les French et MacIntyres affluent de l'ouest et MacDougals et MacEwens drainent l'est. Les larges dunes couvertes d'ammophiles et les pins rabougris donnent au paysage pâle une sensation quelque peu surnaturelle.
atlanticshellfish.com
Écaillage d'huîtres hors site/distribution américaine
Les baies de l'Est
colvillebayoysters.com
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eastcapeoyster.com
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Vente au détail/distribution américaine
Les rivières
Les rivières restent une source importante d'huîtres pour la pêche publique et pendant la saison ouverte, il est courant d'apercevoir des doris sur les eaux avec leur occupant solitaire cherchant fermement des huîtres.
La qualité de l'eau est une préoccupation constante et les huîtres récoltées à proximité des zones urbaines sont acheminées vers des cours d'eau intacts où elles sont purgées des contaminants potentiels.