L'île alimentaire du Canada, Île-du-Prince-Édouard
Bédéque
La région de Bedeque comprend la moitié est de la baie de Bedeque et jusqu'aux larges embouchures des rivières Dunk et Wilmot. L'embouchure de Dunk est protégée des eaux libres du détroit de Northumberland par Hurd's Point. Ces deux rivières drainent une vaste zone à l'est à travers une série de ruisseaux et d'étangs. La région est classée comme l'un des rares estuaires d'huîtres sauvages restants en Amérique du Nord et est le seul au Canada.
Pendant de nombreuses années, Bedeque a été la principale source d'huîtres récoltées dans la pêche sauvage (également appelée pêche publique). Au printemps et à l'automne, des centaines de personnes convergent vers Bedeque pour chercher des huîtres dans leurs doris. Certains gardent une remorque au terrain de camping de Hurd's Point et peuvent être sur l'eau à l'aube. Le travail est dur et le temps est souvent froid et humide.
Les réglementations strictes sur la pêche sauvage limitent une personne par bateau et les huîtres doivent être récoltées à la main, en utilisant uniquement de longues pinces en forme de râteau. Les pêcheurs portent une petite jauge qui leur permet de déterminer rapidement si les huîtres sont de taille exploitable. Ceux qui sont trop petits sont rejetés. Les acheteurs arrivent dans l'après-midi avec des camions réfrigérés pour acheter les huîtres au fur et à mesure que les pinces arrivent à terre.
Des huîtres de toutes formes et tailles sont tirées de la région de Bedeque. Pendant de nombreuses années, Bedeque a été la principale source d'huîtres récoltées dans la pêche sauvage ou publique. Pendant la saison des huîtres, les titulaires de permis peuvent pêcher à partir de n'importe quel cours d'eau qui n'est pas sous bail privé. Comme très peu de la vaste baie est sous bail, elle reste ouverte aux pêcheurs publics. Dans une bonne journée, un pêcheur persistant peut remplir six grandes caisses en bois ou plus et gagner une jolie somme.
Future Seafoods est une entreprise familiale dont l'usine de transformation est située près du village de Fernwood. L'entreprise récolte des huîtres dans ses baux inférieurs traditionnels nichés dans Salutation Cove dans la région de Bedeque. Toujours soucieuse d'accroître la compréhension et l'appréciation, l'entreprise exploite une expérience ostréicole régionale.
Commerce de détail/Tourisme expérientiel
Cascumpec
La baie de Cascumpec draine la région environnante à travers trois grandes voies navigables : la rivière Foxley, la rivière Mill et la Kildare. Peu peuplée de villages et de fermes, une grande partie de la région est constituée de forêts et de zones humides. De grandes tourbières étaient enfermées dans certaines des terres humides.
La région de Cascumpec est un important district de pêche aux huîtres depuis la fin des années 1850. Une première enquête qui a cartographié les vastes bancs d'huîtres de la région montre que certains bancs obstruent les chenaux et entravent la navigation.
La récolte non réglementée a fini par épuiser les bancs d'huîtres naturels et au début du XXe siècle, la pêche avait perdu une grande partie de sa valeur.
L'introduction de l'ostréiculture au cours des dernières décennies, ainsi que des programmes d'amélioration qui ont revitalisé les bancs d'huîtres naturels, ont permis à Cascumpec de redevenir l'une des régions productrices d'huîtres les plus fertiles de l'Île-du-Prince-Édouard.
Nommée d'après la grande baie abritée qui définit une grande partie de la partie nord-ouest de l'île, Cascumpec abrite des huîtres très prisées.
Les huîtres d'élevage de cette région sont facilement identifiables par leurs coquilles profondes, brun cacao. La prise sauvage, avec des coquilles également brun foncé, a une touche de vert émeraude. Les deux offrent des viandes corsées aux riches saveurs de noisette.
L'usine Cascumpec Bay Oyster Co. est située en amont de la rivière Trout dans la région de Cascumpec. L'exploitation familiale se concentre sur les huîtres d'élevage provenant de ses propres concessions et de celles de partenaires d'approvisionnement au sein du système de la rivière Foxley. Les habitants et les visiteurs sont invités à déguster des huîtres fraîchement écaillées surplombant la rivière pittoresque depuis le pont à huîtres saisonnier de l'entreprise.
cacumpecbayoysterco.com
Expédition au détail/expédition directe au détail/écaillage d'huîtres hors site/service d'huîtres sur place/distribution américaine
Le Sweet Oyster Co. est situé sur la Gordons Wharf Road qui mène à son homonyme à l'embouchure de la rivière Foxley. Avec un lien multigénérationnel avec la région, l'entreprise se concentre sur l'élevage d'huîtres de qualité supérieure à partir de ses propres baux ainsi que d'autres produits d'élevage de la région de Cascumpec.
huître sucrée.ca
Expédition directe au détail/distribution américaine
Saveurs
À la découverte des saveurs des huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard Découvrir les saveurs de l'Île-du-Prince-Édouard, l'île alimentaire du Canada, est un voyage passionnant qui peut durer toute une vie. Considérez ces notes de dégustation comme un guide pour ce voyage. Mondialement célèbre L'Île-du-Prince-Édouard s'est taillé une réputation mondiale pour ses excellentes huîtres et possède une pêche aux huîtres florissante et progressive qui s'étend sur trois siècles. La qualité estimée des huîtres de l'île peut être attribuée à l'environnement de croissance idéal de la région et aux insulaires dévoués qui les récoltent et les emballent.
Notes de degustations L'idée la plus importante dans le monde de la dégustation d'huîtres est peut-être la suivante : les saveurs d'une huître ne sont pas une constante. Tout comme chaque millésime d'un vin particulier révèle les conditions dans lesquelles les raisins de l'année ont été cultivés, les saveurs de l'huître en disent long sur sa vie en mer.
Il existe plusieurs facteurs de changement rythmique qui affectent considérablement les saveurs de toutes les huîtres. En ce sens, toute «note de dégustation» que vous rencontrez sur un menu ou un site Web est mieux appréciée comme un instantané d'une huître et du palais d'une personne à un moment donné.
À notre humble avis, cela en fait une belle aventure gustative chaque fois que vous vous asseyez (ou vous levez !) pour déguster un plateau d'huîtres – vous ne savez jamais exactement ce que vous obtiendrez !
Facteurs changeants Le premier facteur affectant la saveur d'une huître est la saison.
L'Île-du-Prince-Édouard est soumise à de grands changements saisonniers et ceux-ci reflètent directement la saveur de l'huître. N'oubliez pas que la plupart des huîtres sont récoltées puis amenées vivantes sur le marché. En tant que tels, ils transmettront les conditions de l'eau à partir de laquelle ils ont été cueillis.
La fonte des neiges et les fortes pluies inondent les systèmes fluviaux au printemps, ce qui rend les huîtres généralement moins salées. La même huître qui s'est nourrie tout l'été et est prête à frayer à l'automne présentera davantage les notes riches et terreuses caractéristiques de ces conditions.
Les huîtres qui ont dormi sous l'épaisse glace de l'hiver auront un goût différent, révélant souvent davantage leurs délicates saveurs minérales.
Un autre facteur clé à prendre en compte est la façon dont les huîtres sont manipulées et servies. Il est extrêmement important que les huîtres soient correctement stockées et écaillées. Si le plus grand soin n'est pas pris, la délicatesse et les qualités savoureuses d'une huître vivante seront grandement diminuées.
Une bonne manipulation nécessite que les huîtres soient stockées dans un environnement humide et froid. Ils doivent également être ouverts avec soin, en évitant toute destruction excessive de la chair ou l'introduction forcée de morceaux de carapace et de saleté dans la viande.
Apprendre à identifier une huître correctement écaillée améliorera votre appréciation de ses saveurs et vous aidera à discerner quels restaurants sont les meilleurs pour le festin d'huîtres.
Habillé ou nu
S'habiller ou ne pas s'habiller ? C'est toujours un point à considérer lorsqu'il s'agit de saveurs et de condiments d'huîtres.
Beaucoup de gens apprécient un condiment ou une garniture sur leur huître, allant d'une simple pression de citron ou d'une touche de vinaigre aromatisé à une concoction de sauces et de copeaux bien intentionnés mais souvent accablants.
Même le plus petit d'entre eux modifiera grandement la saveur d'une huître. Souvent, l'ajout soigneux d'un condiment augmentera la saveur, rehaussant le goût du mollusque de son enclave salée. Nous nous référons à cela comme étant correctement habillé.
Même avec l'effet parfois heureux d'une vinaigrette, il faut comprendre que toute approche critique de la dégustation des huîtres se fait mieux sans aucun ajout à sa chair délicate.
Les huîtres dégustées sans fioritures sont généralement qualifiées de nettes ou nues. C'est la seule façon de goûter la plupart des subtiles nuances de saveur. De plus, c'est juste amusant de dire… "les huîtres sont mieux mangées nues !"
Avaler ou mâcher
On croit depuis longtemps que la bonne façon de manger une huître est de l'avaler entière. En fait, rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. L'origine de cette maxime n'est pas claire, mais soyez assuré que cela reviendrait à tirer sur un whisky bien vieilli.
Afin de bien goûter même les profils de saveur les plus larges, l'huître doit être mâchée plusieurs fois avant d'être avalée. Le mâcher révélera toutes les saveurs qui persistent dans la chair au-delà de la salinité facilement apparente du liquide dans la coquille.
Les Cinq Signaux de la Saveur
Dans vos incursions d'huîtres, vous tomberez probablement sur des descriptions de saveurs qui utilisent des tableaux complexes et alambiqués. Ceux-ci sont principalement empruntés à la communauté sophistiquée des dégustateurs de vin. Bien qu'ils puissent offrir une certaine direction, il existe une formule beaucoup plus simple pour identifier et exprimer les arômes essentiels présents dans les huîtres.
Il existe cinq grandes catégories de saveurs présentes, à un degré ou à un autre, dans toutes les huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard. Ceux-ci peuvent être utilisés comme des panneaux de signalisation clairs sur le voyage de découverte des saveurs d'une huître. Ils sont les suivants :
Salé: La saveur initiale et généralement la plus apparente. Le liquide ou « liqueur » dans la coquille est la principale source, mais il y a aussi un certain degré de salinité dans la chair. Cela varie considérablement selon le moment où l'huître est récoltée.
Terreux: Une saveur terreuse ou umami est le profil principal de la chair d'une huître de l'Île-du-Prince-Édouard. Les rivières à marée lente où poussent les huîtres contiennent une variété de particules microscopiques. L'huître les ingère et prend leur saveur. La comparaison de saveur la plus simple est celle d'un champignon cru.
Herbeux: Certaines des particules microscopiques ingérées par l'huître sont des plantes qui contiennent de la chlorophylle et celles-ci peuvent donner une saveur quelque peu herbacée à l'huître. Ces tons plus nets sont moins courants dans la plupart des huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard et plus répandus au printemps et en été.
Métallique: Les huîtres ingèrent et retiennent n'importe quel nombre de minéraux dans l'eau. Ces éléments ajoutent grandement à la valeur nutritionnelle des aliments. Souvent subtiles, ces saveurs complexes sont ce qui distingue le plus une variété d'huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard d'une autre.
Doux: Une sensation sucrée se produira parfois dans une huître correctement mâchée et cela est dérivé des glycogènes dans la chair. La partie la plus douce est généralement le muscle adducteur plus solide qui est attaché aux coquilles et coupé pendant le décoquillage. Les grosses huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard avec de gros adducteurs ont souvent la saveur la plus douce.
Votre voyage commence
L'utilisation de ces cinq repères de saveur tout au long de votre voyage de dégustation d'huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard devrait vous permettre vous de développer une référence prête à ce que vous aimez le plus dans une variété plutôt qu'une autre.
Gardez à l'esprit que les saveurs les plus dominantes auront des variations saisonnières mais que les saveurs minérales et sucrées plus subtiles peuvent rester plus constantes entre une variété d'huîtres et une autre.
Il est très important d'être ouvert d'esprit et d'essayer différentes variétés d'huîtres de l'Î.-P.-É. différentes saisons. De cette façon, vous créerez les souvenirs qui définissent votre huître voyage.
Malpeque et The Narrows
Cette vaste région englobe la baie de Malpeque depuis le bassin de Darnley à l'est jusqu'à la rivière Grand et jusqu'aux systèmes des rivières Trout et Bideford. La région continue vers le nord-ouest le long de Conway Narrows.
Le Narrows, comme on l'appelle localement, est une mince voie navigable protégée des eaux libres du golfe par de longues dunes souvent changeantes. Les rives de la baie de Malpeque sont parsemées de fermes en activité, tandis que les rives du goulet sont principalement constituées de marais côtiers et de forêts.
Les Mi'kmaq récoltent des huîtres dans cette région depuis des millénaires et la Première nation de l'île de Lennox exploite actuellement une écloserie d'huîtres à côté de la station de recherche sur les mollusques d'Ellerslie sur la rivière Bideford.
La région abrite un certain nombre des entreprises de transformation des huîtres les plus établies de l'île. Traditionnellement, ils achetaient des huîtres récoltées dans des bancs publics à travers l'île, puis les classaient et les emballaient pour les distribuer dans le monde entier. Aujourd'hui, ces mêmes transformateurs s'approvisionnent également en huîtres auprès de producteurs indépendants et gèrent leurs propres fermes extensives.
L'original. L'OG. Celui qui a tout déclenché. L'huître Malpqeque a longtemps été synonyme d'huîtres de l'Î.-P.-É. et c'est compréhensible. Pendant de nombreuses générations, la région a été la plaque tournante commerciale de la pêche aux huîtres de l'Île. Sa réputation s'est encore renforcée lors d'une exposition à Paris en 1900, où elle a été déclarée l'huître la plus savoureuse au monde. Plus d'un siècle plus tard, il continue d'être un favori parmi les amateurs d'huîtres du monde entier.
Bon nombre des huîtres conditionnées dans la région proviennent d'ailleurs et sont ensuite relayées dans les baux privés des transformateurs de la région. Après un bon long bain, ils sont arrachés, emballés et vendus sous le nom de Malpeques. Les huîtres de la région sont de toutes tailles et de toutes formes, mais toutes ont la fameuse saveur de Malpeque.
Five Star Shellfish est une entreprise familiale située à Milligan's Wharf dans le Conway Narrows. L'entreprise bien établie emballe une variété de marques d'huîtres qui comprennent des huîtres d'élevage provenant de baux privés ainsi que des produits sélectionnés de la pêche publique. Qu'il s'agisse de pêcher du homard ou d'élever des huîtres, les frères Jeffery se consacrent à offrir les meilleurs crustacés de l'île.
cinqétoilescoquillages.ca
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Situé dans le village de Tyne Valley, Valley Pearl Oysters se spécialise dans les huîtres sélectionnées de la pêche publique. L'entreprise a des baux privés dans la région de Malpeque & The Narrows où elle cultive des huîtres et les conserve pour la transformation. Le bar à huîtres et le service de restauration très fréquentés de l'entreprise sont un point central de la communauté.
www.valleypearloysters.com
Vente au détail/Expédition directe au détail/Écaillage d'huîtres hors site Service d'huîtres sur place/Tourisme expérientiel/Distribution américaine
Burleigh Brothers Seafood est situé à East Bideford dans la région de Malpeque et The Narrows. Cette entreprise établie de longue date récolte des baux privés qui datent du 19ème siècle. Ils achètent aussi beaucoup aux pêcheurs de toute l'île. Cette famille d'huîtres multigénérationnelle est fière de parrainer le festival annuel de l'huître de Tyne Valley et compte un certain nombre de champions de l'écaillage d'huîtres.
burleigh.pe.ca
Vente au détail/expédition directe au détail/écaillage d'huîtres hors site/distribution américaine
Situé au large de Hardy Channel dans la région de Malpeque & The Narrows, Leslie Hardy and Sons est une entreprise ostréicole familiale datant du 19ème siècle. Ils élèvent des huîtres sur leurs baux dans la région et achètent également des huîtres provenant de la pêche publique. La seule chose qui dépasse le nombre d'années pendant lesquelles les Hardy ont récolté des huîtres est le nombre des membres de la famille impliqués dans l'exploitation de cette entreprise renommée.
hardyoysters.com
Vente au détail/distribution américaine
Murray River
Nichée à l'extrême sud-est de l'Île-du-Prince-Édouard, la région de la rivière Murray comprend le bassin versant qui se jette dans le port de Murray.
L'homonyme de la région, la rivière Murray, draine la région plein ouest tandis que les rivières grecque et Fox coulent respectivement du nord et du sud. Toutes les rivières ont des rives profondes et sablonneuses avec de nombreuses flèches saillantes à intervalles réguliers.
La région accueille de vastes exploitations mytilicoles avec un nombre croissant de fermes ostréicoles dispersées le long des rives des rivières et autour des îles du port. La production d'huîtres sur les baux a augmenté de façon spectaculaire au cours des dernières décennies, car les producteurs de districts plus établis se sont étendus dans la région de Murray River.
L'activité de la pêche publique a également augmenté ces dernières années. Alors que le marché des huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard a augmenté et que la qualité de bon nombre des zones de récolte traditionnelles a décliné, les pêcheurs sauvages ont recherché des sources fraîches à Murray River.
L'écoulement propre des rivières à fond sablonneux de cette région produit des huîtres avec des coquilles principalement brun clair. La saveur des huîtres reflète le flux clair des eaux dans leurs tons minéraux brillants.
New London
Bordée à l'est par le parc national de l'Î.-P.-É. et protégée du golfe du Saint-Laurent par de grandes dunes de sable, New London est depuis longtemps une importante région d'ostréiculture. C'est un système vaste et complexe qui abrite des dizaines de rivières et de ruisseaux. Les principaux apports sont les rivières Hope et Stanley à l'est et la rivière Southwest qui se jette dans le coin nord de la baie. Ils pénètrent tous profondément dans la campagne pittoresque à travers un vaste réseau d'affluents.
La région de New London pratique occasionnellement la récolte sauvage, mais la majeure partie de la production d'huîtres provient de baux privés. Bon nombre des baux les plus anciens sont des baux de fond traditionnels où certaines huîtres sont mises à mûrir. Ces baux peuvent avoir des pedigrees générationnels et sont une source de certains des spécimens les plus prisés de l'île.
La culture de surface extensive qui se produit dans toute la région s'est développée au cours des vingt dernières années. Ces fermes ostréicoles bien entretenues utilisent les dernières technologies et permettent une production quasi maximale.
Les huîtres récoltées dans cette région vaste et variée de la Côte-Nord de l'Île-du-Prince-Édouard présentent naturellement des caractéristiques différentes. Ceux qui poussent sur le fond sont généralement vert forêt avec des reflets brun rouille. Les baux de surface produisent généralement une coque beige à brun rouille. Les viandes ont une saveur saumâtre attrayante avec des notes terreuses rafraîchissantes.
L&C Fisheries est situé au large de la pittoresque rivière des Français dans la région de New London. L'entreprise transforme les huîtres récoltées à partir de baux privés dans la rivière Southwest. Située au cœur d'Anne's Land, la région qui a inspiré le célèbre roman de LM Montgomery, Anne of Green Gables, l'entreprise commercialise ses huîtres sous le nom de Green Gables Oysters.
greengablesseafood.com
Vente au détail
Prince Edward Aqua Farms est situé le long de l'embouchure de la rivière Southwest dans la région de New London. L'entreprise emballe un certain nombre de marques d'huîtres avec des produits provenant de baux privés et de la pêche publique. En plus de leur production d'huîtres, l'importante exploitation de moules de l'entreprise en fait une pierre angulaire de l'économie de la région.
peaqua.com
Vente au détail/expédition directe au détail/distribution américaine
Raspberry Point Oysters, situé juste à l'extérieur de Cavendish, emballe une variété de marques d'huîtres provenant de ses baux dans les régions de New London et de Rustico. L'entreprise s'approvisionne également auprès de producteurs de toute l'île. À partir de quelques boîtes d'huîtres de naissain installées dans l'embouchure de la rivière Hope dans les années 1990, l'entreprise est devenue le plus grand producteur de l'île.
framboisepoint.com
Vente au détail/expédition directe au détail/distribution américaine
Crique d'Orwell
Située à l'est de Charlottetown, Orwell Cove est une région peu peuplée avec des collines vallonnées et des fermes bien entretenues. Les principales voies navigables sont un complexe de rivières et de ruisseaux qui convergent vers la baie d'Orwell. Orwell Cove lui-même est niché dans la partie est de la baie. Point Prim s'avance dans le détroit de Northumberland, formant une barrière protectrice à l'est. La région continue le long de la limite est de la pointe pour inclure les deux bras de la rivière Pinette. Les rives sont pour la plupart un mélange mal défini de forêts et de zones humides.
Au cours des années 1980, Orwell Cove a été le site de la première exploitation ostréicole réussie de l'île. Cela a créé un précédent pour ce qui allait devenir une pratique courante à l'Île-du-Prince-Édouard. Aujourd'hui, il existe de nombreux baux de surface et de fond dans toute la baie et en amont de toutes les rivières.
Malgré l'importance de l'aquaculture, la région a suscité un regain d'intérêt de la part de la pêche publique. Le système de la rivière Pinette, en particulier, offre des rendements substantiels de spécimens bien formés.
Les formes et les couleurs des huîtres de la région d'Orwell Cove varient considérablement. Celles des parcs à huîtres vont d'une coquille marron clair presque grise à des couleurs rouge rouille. Les huîtres sauvages sont généralement d'un brun foncé avec des reflets vert émeraude distincts. Les deux bénéficient des eaux de marée riches en nutriments et produisent des viandes aux saveurs profondes et complexes.
Bill and Stanley Oyster Company est un ostréiculteur familial opérant à partir d'Orwell Cove, à l'Île-du-Prince-Édouard et de Whitehead, en Nouvelle-Écosse.
Vente au détail/Expédition directe au détail/Distribution américaine
Rustique
Située juste à l'ouest du célèbre quartier de villégiature de Cavendish, la région de Rustico englobe ses voies navigables homonymes de la baie de Rustico et du port de North Rustico. Il s'étend ensuite vers l'est pour embrasser la petite baie de Brackley. Complètement abrité, le port de Rustico reçoit les étangs et les ruisseaux du réseau de la rivière Hunter. La baie de Rustico, plus vaste, est alimentée par un certain nombre de débits, les principaux étant la rivière Wheatly et le ruisseau Hornes. Le paysage environnant de douces collines est peuplé de villages animés, de fermes laitières et de chalets.
Les vastes dunes le long de la côte créent les enclaves abritées que les huîtres adorent. Bien qu'il y ait une récolte occasionnelle d'huîtres sauvages en amont des rivières, c'est l'introduction récente de l'ostréiculture à grande échelle qui caractérise la pêche aujourd'hui. Au cours de la dernière décennie, un certain nombre de baux inférieurs sous-utilisés ont été convertis en baux de surface actifs. Visibles de l'autoroute, les fermes aquatiques s'étalent en rangées égales le long du rivage et dans les baies.
La région de Rustico a une longue histoire en tant que région importante pour la récolte des huîtres. Il se vante de récolter des huîtres sauvages dans les rivières et des baux d'élevage d'huîtres dans la baie de Brackley. La plupart des huîtres sauvages dans les rivières sont de qualité standard tordue et allongée et rapportent le moins de rendement sur le marché. Les lits les mieux fréquentés de Brackley Bay produisent des spécimens beaucoup plus précieux.
Cette région diversifiée produit une gamme de couleurs de coquillages, mais une teinte brun clair est la plus courante. Le flux constant des ruisseaux et des rivières dans les baies salées contribue à donner aux huîtres Rustico leur saveur distinctement savoureuse.
La Brackley Bay Oyster Co. est située dans la région de Rustico au large de MacMillan Point, dans la baie du même nom. L'entreprise emballe les huîtres récoltées dans ses baux privés et s'approvisionne également en produits de la pêche publique. Fiers de perpétuer la grande tradition ostréicole de la baie, ils proposent une excellente boutique saisonnière et un bar à huîtres.
brackleybayoysterco.com
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Basée à Borden, Atlantic Aqua Farms transforme les huîtres récoltées dans ses vastes concessions dans la région de Rustico. L'entreprise s'approvisionne également en huîtres auprès de pêcheurs récoltant à partir de baux privés et de la pêche publique. Spécialisées dans l'élevage en surface, les huîtres Atlantic Aqua Fram profitent pleinement des eaux riches en nutriments de l'île.
atlanticaquafarms.com
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Port sauvage
La région de Savage Harbour est la plus petite appellation. Située au large de la Côte-Nord, la région se compose d'une petite baie bien isolée du golfe du Saint-Laurent par de hautes dunes de sable et un marais côtier. Il y a un quai actif sur le bord ouest du port à côté d'un chenal étroit. Le paysage environnant est un mélange de forêt de pins et de zones humides avec quelques fermes et chalets en retrait du rivage.
L'eau douce entre dans le port par un certain nombre de criques. Les French et MacIntyres affluent de l'ouest et MacDougals et MacEwens drainent l'est. Les larges dunes couvertes d'ammophiles et les pins rabougris donnent au paysage pâle une sensation quelque peu surnaturelle.
L'afflux d'eau douce riche en nutriments des zones humides environnantes dans la baie d'eau salée crée un environnement idéal pour la croissance des mollusques et crustacés. La mytiliculture a été introduite en premier tandis que les baux productifs d'huîtres n'ont été établis qu'au cours de la dernière décennie. Aujourd'hui, il existe à la fois des concessions d'huîtres de surface et de fond actives dans la majeure partie de l'anse.
La position isolée de Savage Harbour, avec son écologie particulière, produit des huîtres uniques. Leurs coquilles sont généralement d'un brun pâle avec de fines rayures blanches alternées. Cela crée une teinte dorée, et ils sont connus familièrement sous le nom de «blonds». Les viandes délicates ont une saveur sucrée distinctement salée.
Atlantic Shellfish a son usine de transformation au large de Red Head Harbour dans la baie de St. Peters. La société emballe une gamme de marques d'huîtres provenant de baux dans les régions de Savage Harbour, The East Bays et Orwell Cove. Il s'approvisionne également en produits sélectionnés auprès de la pêche publique. Cette équipe dévouée de conchyliculteurs a développé de nombreuses technologies innovantes tout en introduisant l'aquaculture dans la région.
La région d'East Bays, au nord-est de l'île, s'étend de Colville Bay, à l'embouchure de la rivière Souris, au sud jusqu'à Boughton Bay. Bay Fortune et Howe Bay complètent les principales voies navigables de cette vaste région. Les larges rivières qui coulent dans les baies sont bordées de dunes épaisses avec de longues plages de sable. Le paysage, mélange de forêts et de zones humides mêlées de fermes et de pâturages, descend en pente douce vers la mer.
La production d'huîtres dans la région se produit en amont des rivières abritées ainsi que dans les baies exposées. Il y a occasionnellement des récoltes sauvages, mais la plupart des huîtres dans les baies de l'Est proviennent de baux privés. L'ostréiculture est relativement nouvelle dans la région. Introduit dans la baie de Colville à la fin des années 1990, il s'est ensuite répandu dans les cours d'eau locaux. Il y a une certaine surface qui pousse sur les rivières, mais la plupart des fermes utilisent des systèmes de fond et hors fond. Les systèmes de fond sont les plus pratiques dans les eaux agitées des baies.
South Lake, une lagune de marée longue et étroite, se trouve au nord de la région. Les baux productifs en son sein jouent un rôle important dans l'approvisionnement en jeunes huîtres des parcs ostréicoles de la région.
La Colville Bay Oyster Co. est considérée comme une ostréicultrice pionnière dans la région d'East Bays. Les baux de la société sont situés dans la baie du même nom à l'embouchure de la rivière Souris. L'entreprise traite à partir de son usine au large de Lower Rollo Bay Road. La famille élargie sert des huîtres et du homard au The Lobster Shack à Souris pendant la saison estivale.
colvillebayoysters.com
Vente au détail/expédition directe au détail/écaillage d'huîtres hors site/service d'huîtres sur site/distribution américaine
L'East Cape Oyster Company possède une usine de transformation à service complet située à l'extrémité nord de Charlottetown. La jeune entreprise s'approvisionne en huîtres à partir de ses baux dans la région d'East Bays. En utilisant une variété de techniques de culture, ils sont capables d'exploiter le meilleur des caractéristiques naturelles de la région.
eastcapeoyster.com
Vente au détail/expédition directe au détail/écaillage d'huîtres hors site/distribution américaine
La Red Beard Shellfish Co. opère à partir de son usine de transformation à la périphérie de la ville de Souris. La société s'approvisionne en huîtres à partir de ses concessions à Bay Fortune, dans la région d'East Bays. Axée sur l'approvisionnement des clients locaux et de l'industrie hôtelière, l'entreprise a une approche authentique et discrète.
La région des rivières est définie par trois grands systèmes fluviaux qui convergent vers le port de Charlottetown. Les rivières Ouest et Nord se rejoignent à l'extrémité sud-ouest du port tandis que le Hillsborough coule du nord-est. Bien que les embouchures des rivières se trouvent principalement dans les limites de la ville, elles s'enfoncent profondément dans la campagne rurale. La Hillsborough, la plus longue rivière de l'Î.-P.-É., s'étend presque jusqu'à la Côte-Nord, traversant un mélange de fermes, de forêts et de terres humides.
La région est une importante zone de récolte d'huîtres depuis le XIXe siècle. L'un des premiers récits de la pêche aux huîtres de l'île décrit des spécimens «gros comme une chaussure d'homme» extraits des parties les plus profondes de Hillsborough.
Les rivières restent une source importante d'huîtres pour la pêche publique et pendant la saison ouverte, il est courant d'apercevoir des doris sur les eaux avec leur occupant solitaire cherchant fermement des huîtres.
Pendant les premiers jours difficiles de Charlottetown, les écailleurs remplissaient de petits gobelets en papier d'huîtres récoltées dans le port et les vendaient pour un sou dans les pubs et les grog house qui parsemaient la ville. Aujourd'hui, il existe un certain nombre d'excellents bars à huîtres en «ville», mais les produits écaillés sont un peu plus chers.
La qualité de l'eau est une préoccupation constante et les huîtres récoltées à proximité des zones urbaines sont acheminées vers des cours d'eau intacts où elles sont purgées des contaminants potentiels.