Moules Espagnoles au Paprika Fumé

Recette gracieuseté de PEI Mussels

Ingrédients

- 4 Portions +

ACCESSIBILITE :

Rincer les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Appuyez sur les moules qui sont encore ouvertes et jetez celles qui ne se ferment pas après avoir été tapotées et rincées. Mettre de côté.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, 5 minutes. Ajouter l'ail, le paprika fumé et une pincée de sel marin et de poivre. Bien mélanger et faire sauter 2 minutes de plus. Ajouter le vin blanc. Lorsque les bulles disparaissent, incorporer les tomates dans leur jus. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les moules à la sauce, augmenter le feu à moyen-élevé, couvrir et cuire jusqu'à ce que de la vapeur sorte de sous le couvercle pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.

Répartir dans des bols, garnir de persil haché et servir avec du pain croûté.