Soupe Billi Bi

Recette gracieuseté de Moules de l'Î.-P.-É.

Ingrédients

- 4 Portions +

Directives :

Rincer les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Appuyez sur les moules qui sont encore ouvertes et jetez celles qui ne se ferment pas après avoir été tapotées et rincées. Mettre de côté.

Placer les moules dans une grande casserole avec les échalotes, l'oignon, le persil, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le vin, le beurre, le laurier et le thym. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard soient ouvertes. Réservez les moules pour un autre usage ou retirez-les des coquilles pour les utiliser comme garniture.

Filtrer le liquide à travers une double épaisseur de gaze.

Porter le liquide à ébullition et ajouter la crème.

Remettre à bouillir et retirer du feu.