Huîtres au Four avec Pancetta Croustillante – Mignonette Tomate – Basilic

Préchauffer le four et mettre au four à 350'f

Placez la pancetta sur une rôtissoire et placez-la au four, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, ce qui devrait prendre jusqu'à 7 à 8 minutes.

Retirer du four, égoutter le gras et réserver

Couper la pancetta en petits cubes

Coupez finement vos échalotes et réservez, puis coupez vos tomates en petits dés et réservez

Dans un bol, mélanger le vinaigre, les échalotes, le poivre moulu, le basilic et les tomates.

Mélangez la mignonnette et salez, goûtez pour l'assaisonnement.

Huîtres ouvertes : trouvez la petite ouverture entre les coquilles près de la charnière et ouvrez-la avec un couteau à huîtres. Coupez la chair de l'huître de la coquille supérieure et inférieure, en conservant la viande dans la coquille inférieure, plus profonde.

Placer les huîtres dans une rôtissoire. Mettre au four et cuire au four jusqu'à ce que le jus commence à bouillonner et que les bords des huîtres s'enroulent, 4 à 5 minutes.

Garnir les huîtres de mignonette et de pancetta, servies