Chile Mejillón PEI

Receta cortesía de la dietista registrada Crystal MacGregor

Ingredientes

DirecciónInstrucciones

En una olla grande, una cacerola o una olla calda, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo picado, los pimientos morrones, las zanahorias y el apio a la olla. Saltee durante 5 minutos más hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Agregue el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Cocine por 2 minutos para tostar las especias.

Agregue los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, los frijoles y el caldo de verduras o pollo. Lleva la mezcla a fuego lento durante 10-15 minutos.

Agregue los mejillones cocidos, revuelva y cocine por 5 minutos más.

Sirve el chili de mejillón caliente, adornado con queso, una rodajita de limón y guacamole.