Isla Alimentaria de Canadá, Isla del Príncipe Eduardo
bedeque
La región de Bedeque consiste en la mitad este de la Bahía de Bedeque y hasta las amplias desembocaduras de los ríos Dunk y Wilmot. La desembocadura del Dunk está protegida de las aguas abiertas del estrecho de Northumberland por Hurd's Point. Ambos ríos drenan una vasta área hacia el este a través de una serie de arroyos y estanques. La región está clasificada como uno de los pocos estuarios de ostras salvajes que quedan en América del Norte y es el único en Canadá.
Durante muchos años, Bedeque ha sido la principal fuente de ostras extraídas de la pesca salvaje (también denominada pesca pública). En la primavera y el otoño, cientos convergen en Bedeque para pescar ostras de sus botes. Algunos tienen un remolque en Hurd's Point Campground y pueden estar en el agua al amanecer. El trabajo es duro y el clima suele ser frío y húmedo.
Las estrictas normas sobre la pesca salvaje limitan a una persona por embarcación y las ostras se deben cosechar a mano, utilizando únicamente tenazas largas con forma de rastrillo. Los pescadores llevan un pequeño calibre que les permite determinar rápidamente si las ostras tienen un tamaño apto para la pesca. Los demasiado pequeños son arrojados hacia atrás. Los compradores llegan por la tarde con camiones refrigerados para comprar las ostras a medida que las tonger llegan a la costa.
De la región de Bedeque se extraen ostras de todas las formas y tamaños. Durante muchos años, Bedeque ha sido la principal fuente de ostras capturadas en la pesca salvaje o pública. Durante las temporadas de ostras, las personas con licencia pueden pescar en cualquier vía fluvial que no esté bajo arrendamiento privado. Como muy poco de la vasta bahía está arrendada, permanece abierta a los pescadores públicos. En un buen día, un pescador persistente puede llenar seis o más cajas de madera grandes y ganar una buena suma.
Future Seafoods es una operación familiar con su planta de procesamiento ubicada cerca del pueblo de Fernwood. La empresa cosecha ostras de sus arrendamientos tradicionales ubicados en Salutation Cove en la región de Bedeque. Siempre interesada en aumentar la comprensión y el aprecio, la compañía opera una experiencia turística regional de ostras.
Retail/ Turismo Vivencial
Cascumpec
La bahía de Cascumpec drena la región circundante a través de tres amplios cursos de agua: el río Foxley, el río Mill y el Kildare. Escasamente poblada de aldeas y granjas, gran parte de la región es bosque y humedales. Grandes pantanos de turba yacían encerrados dentro de algunos de los humedales.
La región de Cascumpec ha sido un importante distrito de pesca de ostras desde finales de la década de 1850. Una encuesta temprana que mapeó los extensos criaderos de ostras de la región muestra que algunos criaderos obstruyen los canales e impiden la navegación.
La recolección no regulada finalmente agotó los criaderos de ostras naturales y, a principios del siglo XX, la pesquería había perdido gran parte de su valor.
La introducción del cultivo de ostras en las últimas décadas, junto con los programas de mejora que revitalizaron los criaderos de ostras naturales, ha permitido que Cascumpec resurja como una de las regiones productoras de ostras más fértiles de PEI.
Llamado así por la gran bahía protegida que define gran parte de la parte noroeste de la isla, Cascumpec alberga ostras muy apreciadas.
Las ostras cultivadas de esta región se identifican fácilmente por sus conchas profundas de color marrón cacao. La pesca salvaje, con conchas de color marrón igualmente oscuro, tiene un toque de verde esmeralda. Ambos ofrecen carnes con cuerpo con ricos sabores a nuez.
La planta de Cascumpec Bay Oyster Co. está ubicada arriba del río Trout dentro de la región de Cascumpec. La operación familiar se centra en las ostras cultivadas de sus propios contratos de arrendamiento y de los socios de suministro dentro del sistema del río Foxley. Se invita a los lugareños y visitantes a disfrutar de ostras recién desconchadas con vista al pintoresco río desde la cubierta de ostras de temporada de la compañía.
cacumpecbayoysterco.com
Envío al por menor/Envío directo al por menor/ Desconchado de ostras fuera del sitio/Servicio de ostras en el sitio/Distribución americana
The Sweet Oyster Co. está ubicada en Gordons Wharf Road que se extiende hasta su homónimo en la desembocadura del río Foxley. Con una conexión multigeneracional con la región, la compañía se enfoca en cultivar ostras premium de sus propios arrendamientos, así como otros productos cultivados dentro de la región de Cascumpec.
Descubriendo los sabores de las ostras PEI Descubrir los sabores de PEI, la Isla Alimentaria de Canadá, es un viaje emocionante que puede durar toda la vida. Considere estas notas de cata como una guía en ese viaje. Mundialmente famoso PEI se ha ganado una reputación mundial por sus excelentes ostras y cuenta con una pesquería de ostras próspera y progresiva que abarca tres siglos. La apreciada calidad de las ostras de la isla se puede atribuir al entorno de cultivo ideal de la región ya los isleños dedicados que las recolectan y envasan.
Notas de sabor Quizás la visión más importante del mundo de la degustación de ostras sea la siguiente: los sabores de una ostra no son constantes. Al igual que cada cosecha de un vino en particular revela las condiciones en las que se cultivaron las uvas del año, los sabores de la ostra también revelan mucho sobre su vida en el mar.
Hay varios factores que cambian rítmicamente y que afectan drásticamente los sabores de todas las ostras. En este sentido, cualquier “nota de cata” que encuentre en un menú o sitio web se aprecia mejor como una instantánea de una ostra y el paladar de una persona en un momento determinado.
En nuestra humilde opinión, esto lo convierte en una gran aventura de sabor cada vez que te sientas (¡o te levantas!) para disfrutar de un plato de ostras: ¡nunca sabes exactamente lo que obtendrás!
Factores cambiantes El factor más importante que afecta el sabor de una ostra es la temporada.
PEI está sujeto a grandes cambios estacionales y estos reflejan directamente el sabor de la ostra. Recuerde que la mayoría de las ostras se recolectan y luego se llevan vivas al mercado. Como tales, transmitirán las condiciones del agua de la que fueron extraídos.
La nieve que se derrite y las fuertes lluvias inundan los sistemas fluviales en la primavera, lo que produce ostras que suelen ser menos saladas. La misma ostra que se ha estado alimentando todo el verano y está lista para desovar en el otoño exhibirá más notas ricas y terrosas características de estas condiciones.
Las ostras que han estado latentes bajo el espeso hielo del invierno tendrán un sabor diferente y, a menudo, revelarán más de sus delicados sabores minerales.
Otro factor clave a tener en cuenta es cómo se manipulan y sirven las ostras. Es increíblemente importante que las ostras se almacenen y descubran adecuadamente. Si no se tiene el máximo cuidado, la delicadeza y las cualidades deliciosas de una ostra viva se verán muy disminuidas.
El manejo adecuado requiere que las ostras se almacenen en un ambiente húmedo y frío. También deben abrirse con cuidado, evitando cualquier destrucción excesiva de la carne o la penetración de trozos de cáscara y suciedad en la carne.
Aprender a identificar una ostra correctamente desconchada mejorará su apreciación de sus sabores y lo ayudará a discernir qué restaurantes son los mejores para un festín de ostras.
vestido o desnudo
¿Vestirse o no vestirse? Ese es siempre un punto a considerar cuando se trata de sabores y condimentos de ostras.
Muchas personas disfrutan de un condimento o un aderezo para sus ostras, que van desde un simple chorrito de limón o un chorrito de vinagre aromatizado hasta una mezcla de salsas y virutas bien intencionada pero a menudo abrumadora.
Incluso el más mínimo de estos alterará en gran medida el sabor de una ostra. A menudo, la adición cuidadosa de un condimento aumentará el sabor, elevando el sabor del molusco de su enclave salado. Nos referimos a esto como estar debidamente vestido.
Incluso con el efecto a veces feliz de un aderezo, debe entenderse que cualquier enfoque crítico de la degustación de ostras se realiza mejor sin agregar nada a su delicada carne.
Las ostras que se disfrutan sin adornos generalmente se denominan puras o desnudas. Esta es la única forma en que se pueden saborear la mayoría de los matices sutiles del sabor. Además, es divertido decir... "¡las ostras se comen mejor desnudas!"
Tragar o Masticar
Existe la creencia de larga data de que la forma correcta de comer una ostra es tragarla entera. De hecho, nada podría estar más lejos de la verdad. No está claro dónde se originó esta máxima, pero puede estar seguro de que hacerlo sería como dispararle a un whisky bien añejo.
Para saborear adecuadamente incluso los perfiles de sabor más amplios, la ostra debe masticarse varias veces antes de tragarla. Masticarlo revelará cualquiera de los sabores que permanecen dentro de la carne más allá de la salinidad fácilmente aparente del líquido en la cáscara.
Los cinco indicadores del sabor
En sus búsquedas de ostras, es probable que se encuentre con descripciones de sabores que utilizan gráficos complejos y enrevesados. Estos son en su mayoría prestados de la sofisticada comunidad de cata de vinos. Si bien pueden ofrecer alguna dirección, existe una fórmula mucho más sencilla para identificar y expresar los sabores esenciales presentes en las ostras.
Hay cinco categorías generales de sabor presentes, en un grado u otro, en todas las ostras de PEI. Estos se pueden utilizar como señales claras en el viaje de descubrimiento de los sabores de una ostra. Son los siguientes:
Salado: El sabor inicial y por lo general más aparente. El líquido o "licor" en la cáscara es la fuente principal, pero también hay un grado de sal en la carne. Esto varía mucho según el momento en que se coseche la ostra.
Terroso: Un sabor terroso o umami es el perfil principal de la carne de una ostra PEI. Los ríos de marea de movimiento lento donde crecen las ostras contienen una variedad de partículas microscópicas. La ostra los ingiere y adquiere su sabor. La comparación de sabor más fácil es con la de un hongo crudo.
Herboso: Algunas de las partículas microscópicas ingeridas por la ostra son plantas que contienen clorofila y estas pueden darle un sabor algo herbáceo a la ostra. Estos tonos más nítidos son menos comunes en la mayoría de las ostras PEI y más frecuentes en la primavera y el verano.
Metálico: Las ostras ingerirán y retendrán cualquier número de minerales en el agua. Estos elementos aumentan en gran medida el valor nutricional de los alimentos. A menudo sutiles, estos sabores complejos son lo que más distingue una variedad de ostra PEI de otra.
Dulce: A veces se produce una sensación dulce en una ostra bien masticada y esto se deriva de los glucógenos de la carne. La parte más dulce suele ser el músculo aductor más sólido que se une a las conchas y se corta durante el pelado. Las ostras PEI grandes con aductores grandes suelen tener el sabor más dulce.
Tu viaje comienza
El uso de estas cinco señales de sabor a lo largo de su viaje de degustación de ostras PEI debería permitirle que desarrolle una referencia lista de lo que disfruta más en una variedad que en otra.
Tenga en cuenta que los sabores más dominantes tendrán algunas variaciones estacionales. pero que los sabores minerales y dulces más sutiles pueden permanecer más constantes entre una variedad de ostras y otra.
Es muy importante tener la mente abierta y probar diferentes variedades de ostras PEI en diferentes temporadas. De esta forma, crearás los recuerdos que definen a tu ostra. viaje.
Malpeque y Los Angostos
Esta extensa región abarca la bahía de Malpeque desde la cuenca de Darnley en el este a través del río Grand y hasta los sistemas de los ríos Trout y Bideford. La región continúa hacia el noroeste a lo largo de Conway Narrows.
The Narrows, como se le conoce localmente, es una vía fluvial delgada protegida de las aguas abiertas del Golfo por dunas largas que a menudo se mueven. Las costas de la Bahía de Malpeque están salpicadas de granjas en funcionamiento, mientras que las costas de los Estrechos son en su mayoría pantanos y bosques costeros.
Los Mi'kmaq han estado recolectando ostras dentro de esta región durante milenios y la Primera Nación de la Isla Lennox actualmente opera un criadero de ostras junto a la Estación de Investigación de Mariscos de Ellerslie en el río Bideford.
La región alberga varias de las empresas procesadoras de ostras más establecidas de la isla. Tradicionalmente, compraban ostras cosechadas en lechos públicos de toda la isla y luego las clasificaban y empaquetaban para su distribución en todo el mundo. Hoy en día, estos mismos procesadores también obtienen ostras de productores independientes y administran extensas granjas propias.
El original. El OG. El que lo empezó todo. La ostra Malpqeque ha sido durante mucho tiempo sinónimo de las ostras PEI y es comprensible que así sea. Durante muchas generaciones, la región fue el centro comercial de la pesquería de ostras de la isla. Su reputación se consolidó aún más en una exposición de París en 1900, donde fue declarada la ostra más sabrosa del mundo. Más de un siglo después, sigue siendo uno de los favoritos entre los amantes de las ostras de todo el mundo.
Muchas de las ostras empacadas en la región provienen de otros lugares y luego se transmiten a los arrendamientos privados de procesadores en la región. Después de un largo y agradable baño, son arrancados, empacados y vendidos como Malpeques. Las ostras de la región vienen en todos los tamaños y formas, pero todas tienen el famoso sabor a Malpeque.
Five Star Shellfish es una empresa familiar ubicada en Milligan's Wharf dentro de Conway Narrows. La empresa bien establecida envasa una variedad de marcas de ostras que incluyen ostras cultivadas de arrendamientos privados, así como productos selectos de la pesca pública. Ya sea pescando langostas o cultivando ostras, los hermanos Jeffery se dedican a ofrecer los mejores mariscos que la isla tiene para ofrecer.
cincoestrellasmariscos.ca
Venta al por menor/Envío directo al por menor/Desconchado de ostras fuera del sitio/Servicio de ostras en el sitio/Turismo experiencial/Distribución estadounidense
Ubicado en el pueblo de Tyne Valley, Valley Pearl Oysters se especializa en seleccionar ostras de la pesca pública. La empresa tiene arrendamientos privados dentro de la región de Malpeque y The Narrows, donde cultivan ostras y las conservan para su procesamiento. El ajetreado bar de ostras y el servicio de catering de la empresa son un punto central de la comunidad.
vallepelolysters.com
Venta al por menor/Envío directo al por menor/Desconchado de ostras fuera del sitio Servicio de ostras en el sitio/Turismo experiencial/Distribución estadounidense
Burleigh Brothers Seafood está ubicado en East Bideford dentro de la región de Malpeque y The Narrows. Esta empresa establecida desde hace mucho tiempo cosecha de arrendamientos privados que datan del siglo XIX. También compran mucho a los pescadores de toda la isla. Esta familia de ostras multigeneracional se enorgullece de patrocinar el Festival anual de ostras de Tyne Valley y cuenta con varios campeones de desbullado de ostras.
burleigh.pe.ca
Venta al por menor/Envío directo al por menor/Deshuesado de ostras fuera del sitio/Distribución estadounidense
Situada a la salida de Hardy Channel dentro de la región de Malpeque y The Narrows, Leslie Hardy and Sons es una compañía de ostras operada por una familia que data del siglo XIX. Cultivan ostras en sus arrendamientos dentro de la región y también compran ostras de la pesca pública. Lo único más grande que los años que los Hardy han estado recolectando ostras es el número de miembros de la familia involucrados en la operación de esta renombrada empresa.
hardyoysters.com
Distribución minorista/estadounidense
Río Murray
Ubicada en el extremo sureste de PEI, la región del río Murray contiene la cuenca que desemboca en el puerto de Murray.
El homónimo de la región, el río Murray, drena la región hacia el oeste, mientras que los ríos Greek y Fox fluyen desde el norte y el sur, respectivamente. Todos los ríos tienen orillas profundas y arenosas con numerosas puntas que sobresalen a intervalos regulares.
La región alberga operaciones extensivas de cultivo de mejillones con un número creciente de criaderos de ostras repartidos a lo largo de las orillas de los ríos y alrededor de las islas del puerto. La producción de ostras en los arrendamientos ha aumentado drásticamente en las últimas décadas a medida que los productores de distritos más establecidos se han expandido a la región del río Murray.
También ha habido una mayor actividad de la pesca pública en los últimos años. A medida que el mercado de ostras de PEI ha aumentado y muchas de las zonas tradicionales de recolección han perdido calidad, los pescadores salvajes han buscado fuentes frescas en el río Murray.
El flujo limpio de los ríos de fondo arenoso de esta región produce ostras con conchas en su mayoría de color marrón claro. El sabor de las ostras refleja el fluir claro de las aguas en sus brillantes tonos minerales.
Nueva Londres
Limitado al este por el Parque Nacional PEI y protegido del golfo de San Lorenzo por grandes dunas de arena, New London ha sido durante mucho tiempo una importante región de recolección de ostras. Es un sistema grande y complejo que alberga docenas de ríos y arroyos. Las entradas principales son los ríos Hope y Stanley desde el este y el río Southwest que desemboca en la esquina norte de la bahía. Todos se adentran en el pintoresco paisaje a través de una extensa red de afluentes.
La región de New London tiene cosechas silvestres ocasionales, pero la mayor parte de la producción de ostras proviene de arrendamientos privados. Muchos de los arrendamientos más antiguos son arrendamientos inferiores tradicionales en los que se establecen ostras seleccionadas para madurar. Estos arrendamientos pueden tener pedigríes generacionales y son una fuente de algunos de los especímenes más preciados de la isla.
El cultivo extensivo de superficie que ocurre en toda la región se ha desarrollado durante los últimos veinte años. Estas granjas de ostras bien mantenidas emplean la última tecnología y permiten una producción casi máxima.
Las ostras cosechadas en esta amplia y variada región en la costa norte de PEI exhiben naturalmente características diferentes. Los que crecen en el fondo suelen ser de color verde bosque con reflejos marrón oxidado. Los arrendamientos de superficie generalmente producen una capa de color beige a marrón oxidado. Las carnes tienen un atractivo sabor salado con refrescantes notas terrosas.
L&C Fisheries se encuentra frente al pintoresco río French en la región de New London. La empresa procesa ostras recolectadas de arrendamientos privados dentro del río Southwest. Situada en el corazón de Anne's Land, la región que inspiró la famosa novela de LM Montgomery, Anne of Green Gables, la empresa comercializa sus ostras como Green Gables Oysters.
greengablesseafood.com
Retail
Prince Edward Aqua Farms está ubicado junto a la desembocadura del río Southwest en la región de New London. La empresa envasa varias marcas de ostras con productos procedentes de arrendamientos privados y de la pesca pública. Además de su producción de ostras, la extensa operación de mejillones de la compañía los convierte en una piedra angular de la economía de la región.
peaqua.com
Venta al por menor/Envío directo al por menor/Distribución estadounidense
Raspberry Point Oysters, ubicado en las afueras de Cavendish, empaca una variedad de marcas de ostras obtenidas de sus arrendamientos en las regiones de New London y Rustico. La compañía también obtiene productos de productores de toda la isla. A partir de un par de cajas de semillas de ostras depositadas en la desembocadura del río Hope en la década de 1990, la empresa ha crecido hasta convertirse en el mayor productor de la isla.
raspberrypoint.com
Venta al por menor/Envío directo al por menor/Distribución estadounidense
cala orwell
Ubicada al este de Charlottetown, Orwell Cove es una región escasamente poblada que cuenta con colinas ondulantes y granjas bien cuidadas. Los principales cursos de agua son un complejo de ríos y arroyos que convergen en Orwell Bay. Orwell Cove en sí está metida en la sección este de la bahía. Point Prim se adentra en el estrecho de Northumberland formando una barrera protectora hacia el este. La región continúa a lo largo del borde oriental de la punta para incluir los dos brazos del río Pinette. Las costas son en su mayoría una mezcla mal definida de bosques y humedales.
Durante la década de 1980, Orwell Cove fue el sitio de la primera operación exitosa de cultivo de ostras de la isla. Estableció el precedente de lo que se convertiría en una práctica común en PEI. Hoy en día, existen extensos arrendamientos de superficie y de fondo en toda la bahía y en todos los ríos.
A pesar de la extensa acuicultura, la región ha recibido un renovado interés por parte de la pesca pública. El sistema del río Pinette, en particular, ha estado ofreciendo rendimientos sustanciales de especímenes bien formados.
Las formas y colores de las ostras de la región de Orwell Cove varían sustancialmente. Las de los criaderos de ostras van desde un caparazón marrón claro casi gris hasta colores rojo óxido. Las ostras salvajes suelen ser de color marrón oscuro con reflejos verde esmeralda distintivos. Ambos se benefician de las aguas de marea ricas en nutrientes y producen carnes con sabores profundos y complejos.
Bill and Stanley Oyster Company es un cultivo de ostras de gestión familiar que opera en Orwell Cove, PEI y Whitehead, Nueva Escocia.
Venta al por menor/ Envío directo al por menor/ Distribución estadounidense
Rustica
Situada justo al oeste del famoso distrito turístico de Cavendish, la región de Rustico abarca sus canales homónimos de Rustico Bay y North Rustico Harbour. Luego se extiende hacia el este para abarcar la pequeña Bahía Brackley. Completamente protegido, Rustico Harbor recibe los estanques y arroyos del sistema del río Hunter. La bahía de Rustico, más extensa, es alimentada por varios flujos, siendo los principales el río Wheatly y Hornes Creek. El paisaje circundante de colinas suavemente onduladas está poblado de pueblos concurridos, granjas lecheras y cabañas.
Las extensas dunas a lo largo de la costa crean los enclaves resguardados que aman las ostras. Si bien hay una recolección ocasional de ostras silvestres en los ríos, es la reciente introducción del cultivo de ostras a gran escala lo que tipifica la pesca en la actualidad. Durante la última década, una serie de arrendamientos inferiores infrautilizados se han convertido en arrendamientos de superficie activos. Visibles desde la carretera, las granjas acuáticas se extienden en filas uniformes a lo largo de la costa y hacia las bahías.
La región de Rustico tiene una larga historia como una importante región de recolección de ostras. Cuenta con la recolección de ostras silvestres en los ríos y arrendamientos de ostras cultivadas en Brackley Bay. Muchas de las ostras silvestres en los ríos son del grado estándar torcido y alargado y son las que menos retorno obtienen en el mercado. Los lechos mejor atendidos dentro de Brackley Bay producen especímenes mucho más valiosos.
Esta región diversa produce una gama de colores de concha, pero el tono marrón claro es el más común. El flujo constante de arroyos y ríos hacia las bahías saladas ayuda a dar a las ostras de Rustico su sabor distintivo y sabroso.
Brackley Bay Oyster Co. está ubicada en la región de Rustico, cerca de MacMillan Point, dentro de la bahía homónima. La empresa empaca ostras recolectadas de sus arrendamientos privados y también obtiene productos de la pesca pública. Orgullosos de continuar con la gran tradición de ostras de la bahía, ofrecen una excelente tienda minorista de temporada y un bar de ostras.
www.brackleybayoysterco.com
Venta al por menor/ Envío directo al por menor/ Desbullado de ostras fuera de las instalaciones/ Servicio de ostras en las instalaciones/ Distribución estadounidense
Con sede en Borden, Atlantic Aqua Farms procesa ostras recolectadas de sus extensos arrendamientos en la región de Rustico. La empresa también obtiene ostras de pescadores que las recolectan de arrendamientos privados y de la pesca pública. Especializadas en cultivo de superficie, las ostras Atlantic Aqua Fram aprovechan al máximo las aguas ricas en nutrientes de la isla.
atlanticaquafarms.com
Venta al por menor/Envío directo al por menor/Distribución estadounidense
puerto salvaje
La región de Savage Harbour es la denominación más pequeña. Ubicada frente a la costa norte, la región consiste en una pequeña bahía cómodamente instalada en el golfo de San Lorenzo por altas dunas de arena y marismas costeras. Hay un muelle activo en el borde occidental del puerto junto a un canal estrecho. El paisaje circundante es una mezcla de bosques de pinos y humedales con algunas granjas y casas de campo apartadas de la orilla.
El agua dulce ingresa al puerto a través de varios arroyos. Los franceses y MacIntyre fluyen desde el oeste y MacDougals y MacEwens drenan el este. Las amplias dunas cubiertas de hierba marram y los pinos raquíticos le dan al paisaje pálido una sensación un tanto sobrenatural.
La afluencia de agua dulce rica en nutrientes de los humedales circundantes a la bahía de agua salada crea un entorno ideal para el cultivo de moluscos. El cultivo de mejillones se introdujo primero, mientras que los arrendamientos productivos de ostras se establecieron solo en la última década. Hoy en día, existen arrendamientos activos de ostras de superficie y de fondo dentro de la mayor parte de la ensenada.
La posición aislada de Savage Harbour, con su particular ecología, produce ostras únicas. Sus caparazones suelen ser de color marrón pálido con finas rayas blancas alternas. Esto crea un tono dorado, y se les conoce coloquialmente como “blonds”. Las carnes delicadas tienen un sabor dulce claramente salado.
Atlantic Shellfish tiene su planta de procesamiento frente a Red Head Harbor en St. Peters Bay. La empresa envasa una gama de marcas de ostras de arrendamientos en las regiones de Savage Harbour, The East Bays y Orwell Cove. También obtiene productos selectos de la pesca pública. Este equipo dedicado de cultivadores de mariscos ha desarrollado muchas tecnologías innovadoras al introducir la acuicultura en la región.
atlanticshellfish.com
Deshuesado de ostras fuera del sitio/Distribución estadounidense
Las bahías del este
La región de East Bays, en el noreste de la isla, se extiende desde Colville Bay, en la desembocadura del río Souris, al sur hasta Boughton Bay. Bay Fortune y Howe Bay completan las principales vías fluviales dentro de esta extensa región. Los anchos ríos que desembocan en las bahías están bordeados por espesas dunas con largas playas de arena. El paisaje, una mezcla de bosques y humedales mezclados con granjas y pastizales, desciende suavemente hacia el mar.
La producción de ostras en la región se produce en los ríos protegidos, así como dentro de las bahías expuestas. Hay cosechas silvestres ocasionales, pero la mayoría de las ostras en East Bays provienen de arrendamientos privados. El cultivo de ostras es relativamente nuevo en la región. Introducido en Colville Bay a fines de la década de 1990, luego se extendió por las vías fluviales locales. Hay algo de crecimiento en la superficie de los ríos, pero la mayoría de las granjas utilizan sistemas de fondo y fuera del fondo. Los sistemas de fondo son los más prácticos en las agitadas aguas abiertas de las bahías.
South Lake, una laguna de marea larga y estrecha, se encuentra al norte de la región. Los arrendamientos productivos dentro de él juegan un papel importante en el suministro de ostras jóvenes a los criaderos de ostras de la zona.
Colville Bay Oyster Co. se considera pionera en la cría de ostras en la región de East Bays. Los arrendamientos de la empresa se encuentran dentro de la bahía homónima en la desembocadura del río Souris. La empresa procesa desde su planta en Lower Rollo Bay Road. La extensa familia sirve ostras y langostas en The Lobster Shack en Souris durante la temporada de verano.
colvillebayoysters.com
Venta al por menor/Envío directo al por menor/Desconchado de ostras fuera del sitio/Servicio de ostras en el sitio/Distribución estadounidense
East Cape Oyster Company tiene una planta de procesamiento de servicio completo ubicada en el extremo norte de Charlottetown. La joven empresa obtiene ostras de sus arrendamientos dentro de la región de East Bays. Usando una variedad de técnicas de cultivo, pueden explotar lo mejor de las características naturales de la región.
Eastcapeoyster.com
Venta al por menor/Envío directo al por menor/Deshuesado de ostras fuera del sitio/Distribución estadounidense
Red Beard Shellfish Co. opera desde su planta de procesamiento en las afueras de la ciudad de Souris. La compañía obtiene sus ostras de sus arrendamientos dentro de Bay Fortune en la región de East Bays. Centrada en abastecer a los clientes locales y a la industria hotelera, la empresa tiene un enfoque genuino y discreto.
La región de los ríos está definida por tres amplios sistemas fluviales que convergen en el puerto de Charlottetown. Los ríos West y North se encuentran en el extremo suroeste del puerto, mientras que Hillsborough fluye desde el noreste. Aunque las desembocaduras de los ríos se encuentran en su mayoría dentro de los límites de la ciudad, se adentran profundamente en el campo rural. Hillsborough, el río más largo de PEI, llega casi hasta la costa norte y fluye a través de una mezcla de granjas, bosques y humedales.
La región ha sido una importante zona de recolección de ostras desde el siglo XIX. Uno de los primeros relatos de la pesquería de ostras de la isla describe especímenes "grandes como el zapato de un hombre" extraídos de las partes más profundas de Hillsborough.
Los ríos siguen siendo una fuente importante de ostras para la pesca pública y durante la temporada abierta es común ver botes en las aguas con su ocupante solitario mordisqueando constantemente las ostras.
Durante los primeros días turbulentos de Charlottetown, los desgranadores llenaban pequeños vasos de papel con ostras cosechadas en el puerto y las vendían por cinco centavos en los pubs y casas de grog que salpicaban la ciudad. Hoy en día hay una serie de excelentes bares de ostras en la "ciudad", pero los productos sin cáscara son un poco más caros.
La calidad del agua es una preocupación constante, y las ostras recolectadas junto a las áreas urbanas se trasladan a vías fluviales vírgenes donde se purgan de posibles contaminantes.