bedeque
Las estrictas normas sobre la pesca salvaje limitan a una persona por embarcación y las ostras se deben cosechar a mano, utilizando únicamente tenazas largas con forma de rastrillo. Los pescadores llevan un pequeño calibre que les permite determinar rápidamente si las ostras tienen un tamaño apto para la pesca. Los demasiado pequeños son arrojados hacia atrás. Los compradores llegan por la tarde con camiones refrigerados para comprar las ostras a medida que las tonger llegan a la costa.
Retail/ Turismo Vivencial
Cascumpec
La recolección no regulada finalmente agotó los criaderos de ostras naturales y, a principios del siglo XX, la pesquería había perdido gran parte de su valor.
La introducción del cultivo de ostras en las últimas décadas, junto con los programas de mejora que revitalizaron los criaderos de ostras naturales, ha permitido que Cascumpec resurja como una de las regiones productoras de ostras más fértiles de PEI.
Las ostras cultivadas de esta región se identifican fácilmente por sus conchas profundas de color marrón cacao. La pesca salvaje, con conchas de color marrón igualmente oscuro, tiene un toque de verde esmeralda. Ambos ofrecen carnes con cuerpo con ricos sabores a nuez.
cacumpecbayoysterco.com
Envío al por menor/Envío directo al por menor/ Desconchado de ostras fuera del sitio/Servicio de ostras en el sitio/Distribución americana
ostra dulce.ca
Envío minorista directo/distribución estadounidense
Sabores
El factor más importante que afecta el sabor de una ostra es la temporada.
PEI está sujeto a grandes cambios estacionales y estos reflejan directamente el sabor de la ostra. Recuerde que la mayoría de las ostras se recolectan y luego se llevan vivas al mercado. Como tales, transmitirán las condiciones del agua de la que fueron extraídos.
La nieve que se derrite y las fuertes lluvias inundan los sistemas fluviales en la primavera, lo que produce ostras que suelen ser menos saladas. La misma ostra que se ha estado alimentando todo el verano y está lista para desovar en el otoño exhibirá más notas ricas y terrosas características de estas condiciones.
Las ostras que han estado latentes bajo el espeso hielo del invierno tendrán un sabor diferente y, a menudo, revelarán más de sus delicados sabores minerales.
Otro factor clave a tener en cuenta es cómo se manipulan y sirven las ostras. Es increíblemente importante que las ostras se almacenen y descubran adecuadamente. Si no se tiene el máximo cuidado, la delicadeza y las cualidades deliciosas de una ostra viva se verán muy disminuidas.
El manejo adecuado requiere que las ostras se almacenen en un ambiente húmedo y frío. También deben abrirse con cuidado, evitando cualquier destrucción excesiva de la carne o la penetración de trozos de cáscara y suciedad en la carne.
Aprender a identificar una ostra correctamente desconchada mejorará su apreciación de sus sabores y lo ayudará a discernir qué restaurantes son los mejores para un festín de ostras.
¿Vestirse o no vestirse? Ese es siempre un punto a considerar cuando se trata de sabores y condimentos de ostras.
Muchas personas disfrutan de un condimento o un aderezo para sus ostras, que van desde un simple chorrito de limón o un chorrito de vinagre aromatizado hasta una mezcla de salsas y virutas bien intencionada pero a menudo abrumadora.
Incluso el más mínimo de estos alterará en gran medida el sabor de una ostra. A menudo, la adición cuidadosa de un condimento aumentará el sabor, elevando el sabor del molusco de su enclave salado. Nos referimos a esto como estar debidamente vestido.
Incluso con el efecto a veces feliz de un aderezo, debe entenderse que cualquier enfoque crítico de la degustación de ostras se realiza mejor sin agregar nada a su delicada carne.
Las ostras que se disfrutan sin adornos generalmente se denominan puras o desnudas. Esta es la única forma en que se pueden saborear la mayoría de los matices sutiles del sabor. Además, es divertido decir... "¡las ostras se comen mejor desnudas!"
Existe la creencia de larga data de que la forma correcta de comer una ostra es tragarla entera. De hecho, nada podría estar más lejos de la verdad. No está claro dónde se originó esta máxima, pero puede estar seguro de que hacerlo sería como dispararle a un whisky bien añejo.
Para saborear adecuadamente incluso los perfiles de sabor más amplios, la ostra debe masticarse varias veces antes de tragarla. Masticarlo revelará cualquiera de los sabores que permanecen dentro de la carne más allá de la salinidad fácilmente aparente del líquido en la cáscara.
En sus búsquedas de ostras, es probable que se encuentre con descripciones de sabores que utilizan gráficos complejos y enrevesados. Estos son en su mayoría prestados de la sofisticada comunidad de cata de vinos. Si bien pueden ofrecer alguna dirección,
existe una fórmula mucho más sencilla para identificar y expresar los sabores esenciales presentes en las ostras.
Hay cinco categorías generales de sabor presentes, en un grado u otro, en todas las ostras de PEI. Estos se pueden utilizar como señales claras en el viaje de descubrimiento de los sabores de una ostra. Son los siguientes:
Salado: El sabor inicial y por lo general más aparente. El líquido o "licor" en la cáscara es la fuente principal, pero también hay un grado de sal en la carne. Esto varía mucho según el momento en que se coseche la ostra.
Terroso: Un sabor terroso o umami es el perfil principal de la carne de una ostra PEI. Los ríos de marea de movimiento lento donde crecen las ostras contienen una variedad de partículas microscópicas. La ostra los ingiere y adquiere su sabor. La comparación de sabor más fácil es con la de un hongo crudo.
Herboso: Algunas de las partículas microscópicas ingeridas por la ostra son plantas que contienen clorofila y estas pueden darle un sabor algo herbáceo a la ostra. Estos tonos más nítidos son menos comunes en la mayoría de las ostras PEI y más frecuentes en la primavera y el verano.
Metálico: Las ostras ingerirán y retendrán cualquier número de minerales en el agua. Estos elementos aumentan en gran medida el valor nutricional de los alimentos. A menudo sutiles, estos sabores complejos son lo que más distingue una variedad de ostra PEI de otra.
Dulce: A veces se produce una sensación dulce en una ostra bien masticada y esto se deriva de los glucógenos de la carne. La parte más dulce suele ser el músculo aductor más sólido que se une a las conchas y se corta durante el pelado. Las ostras PEI grandes con aductores grandes suelen tener el sabor más dulce.
El uso de estas cinco señales de sabor a lo largo de su viaje de degustación de ostras PEI debería permitirle
que desarrolle una referencia lista de lo que disfruta más en una variedad que en otra.
Tenga en cuenta que los sabores más dominantes tendrán algunas variaciones estacionales.
pero que los sabores minerales y dulces más sutiles pueden permanecer más constantes
entre una variedad de ostras y otra.
Es muy importante tener la mente abierta y probar diferentes variedades de ostras PEI en
diferentes temporadas. De esta forma, crearás los recuerdos que definen a tu ostra.
viaje.
Malpeque y Los Angostos
The Narrows, como se le conoce localmente, es una vía fluvial delgada protegida de las aguas abiertas del Golfo por dunas largas que a menudo se mueven. Las costas de la Bahía de Malpeque están salpicadas de granjas en funcionamiento, mientras que las costas de los Estrechos son en su mayoría pantanos y bosques costeros.
La región alberga varias de las empresas procesadoras de ostras más establecidas de la isla. Tradicionalmente, compraban ostras cosechadas en lechos públicos de toda la isla y luego las clasificaban y empaquetaban para su distribución en todo el mundo. Hoy en día, estos mismos procesadores también obtienen ostras de productores independientes y administran extensas granjas propias.
Muchas de las ostras empacadas en la región provienen de otros lugares y luego se transmiten a los arrendamientos privados de procesadores en la región. Después de un largo y agradable baño, son arrancados, empacados y vendidos como Malpeques. Las ostras de la región vienen en todos los tamaños y formas, pero todas tienen el famoso sabor a Malpeque.
cincoestrellasmariscos.ca
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vallepelolysters.com
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burleigh.pe.ca
Venta al por menor/Envío directo al por menor/Deshuesado de ostras fuera del sitio/Distribución estadounidense
de miembros de la familia involucrados en la operación de esta renombrada empresa.
hardyoysters.com
Distribución minorista/estadounidense
Río Murray
El homónimo de la región, el río Murray, drena la región hacia el oeste, mientras que los ríos Greek y Fox fluyen desde el norte y el sur, respectivamente. Todos los ríos tienen orillas profundas y arenosas con numerosas puntas que sobresalen a intervalos regulares.
También ha habido una mayor actividad de la pesca pública en los últimos años. A medida que el mercado de ostras de PEI ha aumentado y muchas de las zonas tradicionales de recolección han perdido calidad, los pescadores salvajes han buscado fuentes frescas en el río Murray.
Nueva Londres
El cultivo extensivo de superficie que ocurre en toda la región se ha desarrollado durante los últimos veinte años. Estas granjas de ostras bien mantenidas emplean la última tecnología y permiten una producción casi máxima.
greengablesseafood.com
Retail
peaqua.com
Venta al por menor/Envío directo al por menor/Distribución estadounidense
raspberrypoint.com
Venta al por menor/Envío directo al por menor/Distribución estadounidense
cala orwell
A pesar de la extensa acuicultura, la región ha recibido un renovado interés por parte de la pesca pública. El sistema del río Pinette, en particular, ha estado ofreciendo rendimientos sustanciales de especímenes bien formados.
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Rustica
Esta región diversa produce una gama de colores de concha, pero el tono marrón claro es el más común. El flujo constante de arroyos y ríos hacia las bahías saladas ayuda a dar a las ostras de Rustico su sabor distintivo y sabroso.
www.brackleybayoysterco.com
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atlanticaquafarms.com
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puerto salvaje
El agua dulce ingresa al puerto a través de varios arroyos. Los franceses y MacIntyre fluyen desde el oeste y MacDougals y MacEwens drenan el este. Las amplias dunas cubiertas de hierba marram y los pinos raquíticos le dan al paisaje pálido una sensación un tanto sobrenatural.
atlanticshellfish.com
Deshuesado de ostras fuera del sitio/Distribución estadounidense
Las bahías del este
colvillebayoysters.com
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Eastcapeoyster.com
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https://www.facebook.com/redbeardshellfishco
Distribución minorista/estadounidense
Los ríos
Los ríos siguen siendo una fuente importante de ostras para la pesca pública y durante la temporada abierta es común ver botes en las aguas con su ocupante solitario mordisqueando constantemente las ostras.
La calidad del agua es una preocupación constante, y las ostras recolectadas junto a las áreas urbanas se trasladan a vías fluviales vírgenes donde se purgan de posibles contaminantes.