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Ostras 101

Reconocido mundialmente. Sostenible. Como la naturaleza pretendía.

Las ostras de la Isla del Príncipe Eduardo pueden tener un exterior resistente, pero por dentro es una historia completamente diferente. Frescas y rellenas, las ostras de PEI tienen un sabor distintivo y deseable que encarna la esencia salada y dulce del océano gracias al merroir único de la isla.

De hecho, son las bahías y cuevas frías y poco profundas alrededor de PEI las que crean los lechos perfectos para que florezcan nuestras ostras. El resultado es pura felicidad para los amantes de las ostras de todo el mundo.

Haga clic en cada cala y bahía para ver qué las hace tan especiales.

Las bahías del este La mayoría de las ostras de la región de East Bays se identifican fácilmente por sus conchas de color verde pálido uniforme. Vienen en tamaños que van desde ostras de cóctel pequeñas y compactas hasta ostras grandes con mucho cuerpo.

Río Murray Ubicado en el extremo sureste de la isla, esta región está definida por los ríos Murray, Greek y Fox que desembocan en Murray Harbour.

cala orwell Esta cala resguardada y sus ríos producen excelentes ostras con una característica concha de color verde oscuro y marrón.

Los ríos Una fuente abundante de ostras desde el siglo XIX, cuando los pescadores informaban haber encontrado ostras de un pie de largo.

puerto salvaje Las ostras de Savage Harbor suelen tener un tinte marrón pálido algo rubio en sus conchas.

Rustica La región, que contiene sus homónimos, Rustico Bay y North Rustico Harbour, produce ostras de todos los tamaños con conchas que presentan un color marrón claro con reflejos blancos o amarillo pálido.

Nueva Londres Hogar de algunos de los especímenes más preciados de la isla, las ostras de esta región presentan un rico tono marrón rojizo o una mezcla de conchas de color marrón y verde claro. Ocasionalmente, se extraen de las aguas ostras gigantes de 8 a 10 pulgadas.

Bedeque Alimentada por los ríos Dunk y Wilmot, esta bahía poco profunda está clasificada como el único estuario de cría de ostras silvestres extenso y productivo en Canadá. Se extraen de las aguas ostras de todas las formas y tamaños.

Malpeque y los Angostos El nombre Malpeque es sinónimo de ostras de la Isla del Príncipe Eduardo. Se extraen ostras de todas las formas y tamaños de la vasta área.

Cascumpec Las ostras de esta región tienen conchas que van desde el color marrón oscuro del cacao hasta el marrón oscuro con un toque de verde esmeralda.

Cómo comprar ostras

¿No está seguro de qué buscar al comprar ostras?

Estos son algunos consejos para tener en cuenta a la hora de realizar tu compra.

  • Busque ostras que tengan conchas bien cerradas y sin daños.
  • Toque cualquier caparazón "abierto" o ligeramente abierto. Si cierran, siguen siendo buenos. Si no, despídete.
  • Si la ostra hace un sonido hueco cuando la golpeas, ha perdido su líquido y debes tirarla.
  • Sacude la ostra y escucha atentamente. Sáltatelo si escuchas un sonido de chapoteo.
  • Las ostras desbulladas deben oler como el océano y estar rodeadas de un líquido transparente (no turbio).

Cómo almacenar

Conserve el sabor de sus ostras con los consejos de almacenamiento adecuados de nuestros profesionales de ostras de PEI. 

No dejar en agua.

Coloque las ostras con la parte plana hacia arriba y cúbralas con un paño húmedo en el refrigerador a una temperatura entre 34 ºF y 38 ºF (1.111 ℃ y 3.3333 ℃).

Las ostras vivas se pueden almacenar hasta por tres semanas.

No almacenar en recipientes cerrados o bolsas.

Una vez desconchadas, la frescura de las ostras dura aproximadamente una semana.

Cepille las ostras con agua corriente justo antes de usarlas.

Cómo deshuesar y servir

Shuck como un profesional. 

Desbullar ostras puede parecer un desafío, pero una vez que clavas el cuchillo, es muy fácil. 

Mire este video para obtener consejos sobre cómo pelar y servir como un profesional.  

3 formas de impresionar

Sirva las ostras con una variedad de salsas. Asegúrate de incluir una mignonette clásica que consiste en una chalota picada + vinagre + pimienta y ¡listo! Puede ser tan simple.

Sirva las ostras con un toque vivo de jugo de limón fresco, esto las ilumina y le permite apreciar su rico sabor.

Sirva las ostras con una variedad de salsas como una mignonette clásica que consiste en una chalota cortada en cubitos + vinagre + pimienta y ¡listo! Puede ser tan simple.