Mejillones azules PEI cocinados sobre pino silvestre

Frote bien los mejillones con un cepillo bajo el chorro de agua fría y deseche los que tengan las conchas rotas o las que no se cierren al golpearlas.

Con una brocheta de metal o un cuchillo puntiagudo viejo, haga agujeros de 1/2 pulgada, con una separación de 2 pulgadas, en el fondo de una de las bandejas de papel de aluminio.

Rellena un molde de aluminio perforado con agujas de pino; deben estar montículos sueltos en lugar de apretados. Disponer los mejillones encima.

Configure la parrilla para asar directamente y precaliéntela a temperatura alta. No es necesario engrasar la rejilla de la parrilla.

Cuando esté listo para cocinar, coloque la sartén sobre la parrilla caliente. Las agujas de pino comenzarán a humear y se incendiarán después de unos minutos. Si está trabajando en una parrilla de gas, es posible que necesite usar un fósforo de butano o un encendedor para ayudar a encender las agujas de pino. Una vez que las agujas de pino se hayan incendiado, coloque una segunda fuente de aluminio sobre los mejillones y las agujas de pino. Asa los mejillones hasta que se abran las conchas y los bivalvos estén cocidos, de 5 a 8 minutos.

Una vez que las conchas de los mejillones comiencen a abrirse, espolvorea los mejillones con vinagre de frambuesa. Cubra los mejillones nuevamente y cocine a la parrilla 1 minuto más. El vinagre es opcional, pero agrega una dimensión extra de sabor.

Transfiera la sartén ahumada y humeante a una fuente resistente al calor y sirva los mejillones de inmediato, desechando los que no se hayan abierto. Cómete los mejillones con los dedos directamente de la sartén. Sirva con mantequilla derretida, si la usa.