贻贝和蜂蜜酒意式烤面包

食谱由尼古拉斯·托马西克提供

成分

使用方法

1:简单的“Cyser”腌青葱

将 4 个青葱去皮,切成细环,然后放入一个小罐子中。

在小平底锅中用中火添加:

½ 杯 Cyser 苹果蜂蜜酒

½杯白葡萄酒醋

1汤匙白糖

1勺盐

1汤匙整粒花椒

定期加热并搅拌,直到糖溶解并且盐水即将沸腾。

将盐水倒在青葱上,搅拌均匀,盖上盖子,冷却 30 分钟。

冷却后即可使用,但随着时间的推移,味道会逐渐增强。

将在冰箱中保存几周。

2:烤红辣椒和芝麻菜

将烤箱设置为烘烤。

将红辣椒切成两半,去掉茎和种子。

两面轻轻刷上橄榄油。

将带皮的一面朝上放在铺有箔纸的烤盘上。

放入烤箱的上层架子上

烤10-12分钟,直到皮肤大部分变黑,肉变软。

取出待冷却,然后剥去外皮。

将红辣椒切丁。

与 1 杯切碎的芝麻菜混合。

3:脆皮马铃薯吸管

在一个大锅中倒入 2 英寸深的植物油,然后用中高火加热。

清洗大的爱德华王子岛赤褐色土豆,但不要去皮。

使用奶酪刨丝器的小孔将其切碎。

将切碎的土豆转移到盛有冷水的碗中,冲洗掉淀粉。

这需要冲洗2-3次并沥干,直到水清澈为止。用布巾包裹土豆丝,并挤出所有水分。将马铃薯吸管铺在纸巾上一层,以进行最后的干燥。当油达到400华氏度时,加入所有的土豆丝。当最初的气泡消退后,让土豆保持移动,这样它们就不会结块。土豆会降低油的温度,但你需要 350 华氏度。

如果温度高于 350 华氏度,则减少热量;如果温度低于 XNUMX 华氏度,则增加热量。保持土豆移动并注意颜色。当土豆呈浅/金棕色时,取出一些看看它们是否酥脆。将完成的脆皮土豆转移到衬有纸巾的盘子上。立即在土豆上撒上盐,使其粘在油上。

4:贻贝

1 个去皮的红葱切丁。

将一个大平底锅或锅加热到中高,然后加入 XNUMX/XNUMX 杯橄榄油。

当油加热时,加入切好的葱,继续搅拌30秒。

添加 2 大枝新鲜牛至和 2 大枝新鲜百里香。

继续搅拌锅中的所有东西,注意不要烧焦青葱。

当青葱开始软化并变成半透明时,加入 ¼ 杯“Cyser”苹果酒。

一旦蜂蜜酒开始煮 20-30 秒,加入贻贝。

充分搅拌,然后盖上盖子蒸。

贻贝打开后就已经煮熟了,随着加热时间的延长,它们会变得更干、更小、更坚硬。

您希望贻贝在从壳中取出后保持其形状,因此请对其进行测试并寻找适合您口味的质地。

将贻贝从火上移开,将其与汤一起放入碗中冷却。

当贻贝足够舒适地处理时,将其脱壳并放入碗中。

丢弃贝壳,将保留的蜂蜜酒汤过滤到贻贝上。

5:组装

将法棍面包切成 XNUMX/XNUMX 英寸的小块,刷上橄榄油,然后用平底锅煎或烤。

两面重复,这样面包外面酥脆,中间柔软。

将面包片摆好,然后在每个面包片上倒一汤匙蜂蜜酒汤。

添加薄薄的一层红辣椒和芝麻菜混合物。

添加一薄层“Cyser”腌青葱。

上面放2-3个贻贝,均匀铺开。

在每个贻贝上装饰一小簇脆皮马铃薯吸管。

在每块上添加少许柠檬汁。