贝德克
对野生渔业的严格规定每艘船只能容纳一人，牡蛎必须用手捕捞，只能使用长而类似耙子的钳子。 渔民携带一个小量规，可以让他们快速确定牡蛎是否达到可收获的大小。 那些太小的被扔回去了。 买家在下午带着冷藏卡车到达岸边购买牡蛎。
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卡斯康佩克
无节制的捕捞最终耗尽了天然牡蛎养殖场，到 XNUMX 世纪初，渔业已经失去了大部分价值。
在过去的几十年中引入牡蛎养殖，以及振兴天然牡蛎床的增强计划，使 Cascumpec 重新成为爱德华王子岛最肥沃的牡蛎产区之一。
来自该地区的养殖牡蛎很容易通过其深深的可可棕色贝壳来识别。 野生渔获，同样深褐色的贝壳，有一丝翠绿色。 两者都提供具有浓郁坚果味的浓郁肉类。
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影响牡蛎风味的最重要因素是季节。
PEI 会受到巨大的季节性变化的影响，这些变化直接反映了牡蛎的风味。 请记住，大多数牡蛎都是在收获后活着运到市场上的。 因此，它们将传达它们被采摘的水的条件。
融化的雪和大雨在春季淹没了河流系统，使牡蛎通常不那么咸。 整个夏天都在觅食并准备在秋天产卵的同一只牡蛎将表现出更多这些条件所特有的丰富、泥土的味道。
在冬天厚厚的冰层下蛰伏的牡蛎会有不同的味道，通常会更多地透露出它们细腻的矿物质味道。
另一个需要考虑的关键因素是如何处理和供应牡蛎。 正确储存和去壳牡蛎非常重要。 如果不加倍小心，活生蚝的鲜美和美味品质将大打折扣。
正确处理要求牡蛎存放在潮湿和寒冷的环境中。 它们还需要小心地打开，避免对肉的过度破坏或将碎壳和污垢压入肉中。
学会识别正确去壳的牡蛎将增强您对其风味的欣赏，并帮助您辨别哪些餐厅最适合牡蛎盛宴。
穿还是不穿？ 当谈到牡蛎口味和调味品时，这始终是一个考虑点。
许多人喜欢在他们的牡蛎上添加调味品或浇头，从简单的柠檬汁或调味醋飞溅到一些善意但经常压倒性的酱汁和刨花混合物。
即使是最轻微的这些也会极大地改变牡蛎的味道。 通常，仔细添加调味品会增加味道，将软体动物的味道从咸味的飞地中解脱出来。 我们称这为穿着得体。
即使调味品有时会带来令人愉悦的效果，但应该理解，任何对牡蛎品尝的批判性方法最好不要在其娇嫩的肉质上添加任何成分。
不加修饰地享用的牡蛎通常被称为是干净的或赤裸的。 只有这样才能品尝到大部分细微的味道。 另外，说起来很有趣……“牡蛎最好裸吃！”
长期以来人们认为，吃牡蛎的正确方法是把它整个吞下去。 事实上，没有什么比事实更离谱的了。 这句格言的起源尚不清楚，但请放心，这样做就像是在喝陈年的威士忌。
为了正确品尝最广泛的风味，牡蛎应该在吞咽前咀嚼几次。 咀嚼它会揭示出任何留在肉中的味道，而不仅仅是壳中液体的明显咸味。
在您的牡蛎尝试中，您可能会遇到使用复杂且令人费解的图表的风味描述。 这些大多是从复杂的品酒社区借来的。 虽然他们可能会提供一些方向，
有一个更简单的公式来识别和表达牡蛎中的基本风味。
在所有 PEI 牡蛎中，在某种程度上存在五种广泛的风味类别。 这些可以用作发现牡蛎风味之旅的明确路标。 它们如下：
咸： 最初的味道，通常最明显。 壳中的液体或“酒”是主要来源，但肉中也有一定程度的盐分。 这取决于牡蛎的收获时间有很大的不同。
朴实的： 泥土或鲜味是 PEI 牡蛎肉的主要特征。 牡蛎生长的缓慢移动的潮汐河流含有各种微观颗粒。 牡蛎摄取这些并具有它们的味道。 最简单的风味比较是与生蘑菇的风味比较。
青草： 牡蛎摄入的一些微小颗粒是含有叶绿素的植物，这些可以给牡蛎带来一些草本风味。 这些清脆的色调在大多数 PEI 牡蛎中不太常见，而在春季和夏季更为普遍。
金属的：牡蛎会摄取并保留水中的任何矿物质。 这些元素大大增加了食物的营养价值。 这些复杂的风味通常很微妙，是 PEI 牡蛎品种最与众不同的地方。
甜的： 适当咀嚼的牡蛎有时会产生甜味，这是来自肉中的糖原。 最甜的部分通常是更坚固的内收肌，它附着在贝壳上并在去壳过程中被切断。 具有大内收肌的大型 PEI 牡蛎通常具有最甜的味道。
在您的 PEI 牡蛎品尝之旅中使用这五个风味标志应该可以
您可以制定一个现成的参考，以了解您在一个品种中比另一种更喜欢的东西。
请记住，最主要的口味会有一些季节性变化
但更微妙的矿物质和甜味可以保持更稳定
在一种牡蛎和另一种牡蛎之间。
最重要的是心胸开阔，尝试不同品种的PEI牡蛎
不同的季节。 通过这种方式，您将创造出定义牡蛎的记忆
旅程。
马尔佩克和海峡
狭窄的水道，正如当地人所知，是一条细长的水道，被长长的、经常移动的沙丘保护起来，不受海湾开阔水域的影响。 马尔佩克湾沿岸散布着耕作农场，而海峡沿岸主要是沿海沼泽和森林。
该地区是岛上许多最成熟的牡蛎加工公司的所在地。 传统上，他们会购买从岛上公共养殖场收获的牡蛎，然后对其进行分级和包装，以便在全球范围内销售。 如今，这些加工商还从独立种植者那里采购牡蛎，并管理自己的大型农场。
该地区包装的许多牡蛎都是从其他地方采购的，然后转交给该地区加工商的私人租赁。 经过长时间的沐浴后，它们被拉起、包装并作为 Malpeques 出售。 该地区的牡蛎有各种大小和形状，但都具有著名的马尔佩克风味。
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默里河
该地区的同名墨累河从该地区向西流淌，而希腊河和福克斯河则分别从北部和南部流入。 所有的河流都有很深的沙质海岸，每隔一段时间就会有许多喷口突出。
近年来，公共渔业的活动也有所增加。 随着 PEI 牡蛎市场的增长以及许多传统捕捞区域的质量下降，野生渔民开始在墨累河寻找新鲜资源。
新伦敦
在过去的 XNUMX 年里，在整个地区发生的广泛的地表养殖已经发展起来。 这些保存完好的牡蛎养殖场采用最新技术，可实现近乎最大的产量。
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奥威尔湾
尽管有广泛的水产养殖，该地区已重新获得公共渔业的兴趣。 尤其是皮内特河系统一直提供大量良好的标本产量。
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乡村
这个多样化的地区产生一系列贝壳颜色，但浅棕色是最常见的。 小溪和河流源源不断地流入咸味海湾，这有助于为 Rustico 牡蛎带来独特的咸味。
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野蛮港
淡水通过许多小溪进入港口。 法国人和麦金太尔人从西边流入，麦克杜格尔斯和麦克尤恩斯从东边流出。 宽阔的马拉姆草覆盖的沙丘和矮小的松树给苍白的风景带来了一种超凡脱俗的感觉。
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河流
河流仍然是公共渔业的重要牡蛎来源，在开放季节，常见的景象是在水面上发现海鸥，它们的独居者坚定地寻找牡蛎。
水质是一个持续关注的问题，在城市地区附近收获的牡蛎被转移到未受污染的水道中，在那里它们被清除了潜在的污染物。