Moules bleues de l'Î.-P.-É. cuites sur du pin des îles sauvages

Bien frotter les moules avec une brosse sous l'eau courante froide, en jetant celles qui ont des coquilles fêlées ou qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape.

À l'aide d'une brochette en métal ou d'un vieux couteau pointu, percez des trous de 1/2 pouce, espacés de 2 pouces, au fond de l'un des moules en aluminium.

Remplir le moule en aluminium perforé d'aiguilles de pin; ils doivent être en tas lâches plutôt que serrés. Disposer les moules dessus.

Configurez le gril pour griller directement et préchauffez-le à feu vif. Il n'est pas nécessaire d'huiler la grille du gril.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez la casserole sur la grille chaude. Les aiguilles de pin commenceront à fumer et à prendre feu après quelques minutes. Si vous travaillez sur un gril à gaz, vous devrez peut-être utiliser une allumette au butane ou un briquet pour aider à enflammer les aiguilles de pin. Une fois que les aiguilles de pin ont pris feu, placez un deuxième plat en aluminium sur les moules et les aiguilles de pin. Griller les moules jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et que les bivalves soient cuits, 5 à 8 minutes

Lorsque les coquilles de moules commencent à s'ouvrir, arrosez les moules de vinaigre de framboise. Couvrir à nouveau les moules et griller 1 minute de plus. Le vinaigre est facultatif, mais il ajoute une dimension supplémentaire de saveur.

Transférer la poêle à fumer et à la vapeur dans un plat résistant à la chaleur et servir les moules immédiatement, en jetant celles qui ne se sont pas ouvertes. Mangez les moules avec les doigts dès la sortie de la poêle. Servir avec du beurre fondu, si désiré.