Bruschetta aux moules

Rincer les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Appuyez sur les moules qui sont encore ouvertes et jetez celles qui ne se ferment pas après avoir été tapotées et rincées. Mettre de côté.

Dans une grande poêle peu profonde à feu moyen, chauffer la moitié de l'huile. Ajouter la moitié de l'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, environ 3 minutes. Ajouter les moules PEI fraîches, couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes, environ 5 minutes.

Ajouter la moitié du vin et cuire à découvert jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé, environ 2 minutes. Retirer du feu. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez et jetez les coquilles.

Dans une poêle large et peu profonde propre à feu moyen, chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'ail restant et le poivron rouge broyé et cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail devienne doré.

Ajouter le reste du vin et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation, environ 3 minutes.

Ajouter les tomates et le mélange de moules fraîches de l'Î.-P.-É. et cuire 5 minutes de plus. Ajouter le persil, remuer et retirer du feu.

Griller ou griller le pain et garnir chaque tranche d'une portion du mélange de moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard.