Orzo aux moules

Rincer les moules PEI fraîches sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et coupez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Mettre de côté.

Porter l'eau à ébullition et ajouter 1 c. à table (15 ml) de sel.

Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et remuer.

Cuire à découvert, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la tendreté désirée soit atteinte (al dente, environ 8 minutes).

Bien égoutter et mettre de côté.

Faire suer la moitié de l'ail et des échalotes avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter les moules.

Ajouter 2 tasses (500 ml) de vin blanc. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Filtrer le bouillon et réserver. Décoquiller les moules et réserver.

Faire suer le reste de l'ail et des échalotes avec 2 c. à table (30 ml) de beurre.

Déglacer avec ½ tasse (125 ml) de vin blanc et faire réduire le liquide des deux tiers. Ajouter les moules décortiquées et remuer.

Ajouter les pâtes orzo cuites, ¼ tasse (60 ml) de crème épaisse et les herbes fraîches. Remuer pour combiner tous les ingrédients et laisser mijoter pendant 2 minutes.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le fromage Parmigiano Reggiano.