Salade de moules, pommes de terre frites, paprika et menthe

Rincer les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Appuyez sur les moules qui sont encore ouvertes et jetez celles qui ne se ferment pas après avoir été tapotées et rincées. Mettre de côté.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et trancher finement dans le sens de la largeur. Mettre dans un bol, couvrir d'eau froide et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajouter les deux tiers de l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre (4-5 minutes). Ajouter les moules et le vin et porter à ébullition. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (3-4 minutes), puis égoutter et, lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirer les moules des coquilles et les placer dans un grand bol (jeter le liquide et les coquilles).

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou dans une friteuse à 150 °C. Ajouter l'ail, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (3-4 minutes), puis transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant à l'aide d'une écumoire.

Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec un torchon propre. Blanchir dans l'huile pendant 10 minutes, puis transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Augmentez le feu à 180 °C, puis faites frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (2-3 minutes).

Transférer dans un grand bol et assaisonner de sel de mer et de paprika. Ajouter les moules, l'oignon restant et la menthe, arroser d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron, et mélanger pour combiner. Répartir dans les assiettes, parsemer d'ail et servir aussitôt avec la mayonnaise passée à part.