Bisque de moules françaises

Rincez les moules fraîches de l'Î.-P.-É. sous l'eau du robinet. Tapez toutes les moules qui sont encore ouvertes et jetez celles qui ne se ferment pas après avoir été tapotées et rincées. Mettre de côté.

Mélanger 1 tasse (250 ml) de vin et 1 ½ tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen. Porter à ébullition, ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la vapeur sorte de sous le couvercle environ 6-7 minutes. Laisser reposer une minute puis retirer le couvercle.

Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, évider les moules avec une écumoire et retirer les moules des coquilles. Jetez les coquilles vides et les moules qui ne s'ouvrent pas. Filtrer le liquide de cuisson restant et réserver.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, le poireau, la carotte, l'ail, le safran, 2 cuillères à café de sel de mer, plusieurs grains de poivre fraîchement concassé et remuer, de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter 2 tasses (500 ml) du liquide de cuisson réservé; jeter le reste. Ajouter le reste du vin, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la crème et les moules réservées. Remuez et poursuivez la cuisson, doucement, mais ne portez pas à ébullition. Ajouter de l'aneth frais et plus de sel de mer (1 cuillère à café) et poivrer au goût. Répartir dans les bols et servir.