Chaudrée de fruits de mer de l'Î.-P.-É.

Recette offerte par le chef Adam Loo

Ingrédients

Indications :

Maintenant que tout est préparé et prêt à cuisiner, vous pouvez commencer ! La première chose que je recommande est de mettre les pommes de terre et le jus de moules / palourdes sur un brûleur et porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Dans une autre casserole, commencer à feu moyen avec le bacon et laisser cuire jusqu'à ce que le bacon soit cuit mais pas croustillant. Ajouter le beurre et le laisser fondre et l'incorporer au bacon et à la graisse de bacon.

Au fur et à mesure que la graisse se libère, ajoutez les oignons, puis les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et l'ail. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais pas trop cuits.

Ajoutez du vin blanc et le pot devrait grésiller un peu car le vin aide à libérer tout ce qui a collé au fond du pot. (Tout cela est très savoureux, nous voulons donc que tout soit libéré par le bas !)

À ce stade, vous pouvez ajouter les pommes de terre et la moitié de leur liquide, puis ajouter la crème et le lait et laisser mijoter.

Dans la casserole que vous avez utilisée pour les pommes de terre avec le liquide restant, ajoutez les fruits de mer, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la casserole soit remplie de vapeur et que les fruits de mer cuisent.

Une fois que les fruits de mer sont en grande partie cuits (pas complètement cuits), ajoutez les fruits de mer et le liquide à la chaudrée qui mijote et mélangez.

Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, mélangez bien en faisant attention de ne pas casser les fruits de mer et servez avec de la ciboulette hachée, du persil, du basilic ou toute autre herbe que vous souhaitez ajouter pour finir. Recommandez la ciboulette en hiver et le basilic en été, mais c'est vous qui décidez !

Conseil : à l'étape 6, si vous préparez la chaudrée à servir tout de suite, vous pouvez simplement ajouter les fruits de mer crus directement dans la casserole avec la base de chaudrée et porter à ébullition lentement, puis servir. Si vous préparez à l'avance, la base est séparée et peut être réservée au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner, puis réchauffez et continuez cette recette à partir de l'étape 6 !

Conseil du chef :

Laissez le chef Adam Loo être le premier à dire que la chaudrée de fruits de mer peut être préparée de plusieurs façons. Presque tout le monde que nous connaissons prépare la chaudrée différemment, et cela fait partie de l'excitation ! Ici à l'Île-du-Prince-Édouard, nous avons des produits tellement incroyables qui sont pêchés et récoltés ici, alors la chaudrée de fruits de mer incarne vraiment certains des meilleurs ingrédients que nous pouvons trouver ici ! Veuillez modifier la recette pour compléter vos préférences personnelles ! Vous aimez plus le homard que l'églefin ? Quoi qu'il en soit, cette recette peut être adaptée à vos préférences personnelles, puis vous créez votre propre recette de chaudrée de fruits de mer de l'Î.-P.-É.!