Huîtres de l'Î.-P.-É. cuites au four avec sauce à la vodka Deep Roots Distillery Ocean Pearl

Recette offerte par le chef de l'île locale, Adam Loo

Ingrédients

Indications :

Préchauffer le four à 425 F et mettre en place une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et enduire la plaque de sel gemme concassé pour stabiliser les huîtres afin qu'elles ne bougent pas pendant la cuisson.

Dans une casserole, ajouter l'huile d'olive et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire revenir environ 2 minutes.

Ajouter l'ail et les flocons de piment aux échalotes et cuire encore une minute environ.

Ajouter la purée de tomates et la vodka, cuire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils aient légèrement réduit.

Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter la sauce en remuant fréquemment pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, ajouter le bacon en dés et porter à feu moyen-vif en remuant souvent pour faire croustiller le bacon. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau au bacon pour permettre à la graisse de bacon de cuire uniformément.

Une fois que le bacon est croustillant, égouttez-le et réservez-le pour plus tard.

Une fois la sauce cuite, n'hésitez pas à réduire en purée avec un mélangeur à immersion ou une autre forme de mélangeur si une sauce complètement lisse est souhaitée.

Remettre sur le feu et ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et la sauce est prête.

Décoquillez les huîtres et placez-les sur la plaque à pâtisserie, puis versez de la sauce tomate sur chaque huître, puis garnissez de bacon croustillant et terminez avec du parmesan. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre

Placer les huîtres au four pour environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que les huîtres soient bien cuites.

Retirer du four et garnir d'herbes hachées et placer soigneusement sur un plateau de service pour en profiter!