Bruschettas de mejillones

Enjuague los mejillones PEI frescos con agua del grifo. Golpee los mejillones que aún estén abiertos y deseche los que no se cierren después de ser golpeados y enjuagados. Dejar de lado.

En una sartén ancha y poco profunda a fuego medio, caliente la mitad del aceite. Agregue la mitad del ajo y cocine hasta que el ajo se dore, aproximadamente 3 minutos. Agregue los mejillones PEI frescos, cubra y cocine a fuego alto hasta que las conchas estén abiertas, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la mitad del vino y cocine sin tapar hasta que el alcohol se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire y deseche las cáscaras.

En una sartén limpia, ancha y poco profunda a fuego medio, caliente el aceite restante. Agregue el ajo restante y el pimiento rojo triturado, y cocine por unos 3 minutos, hasta que el ajo se dore.

Agregue el vino restante y continúe cocinando hasta que se evapore, aproximadamente 3 minutos.

Agregue los tomates y la mezcla fresca de mejillones PEI, y cocine por 5 minutos más. Agregue el perejil, revuelva y retire del fuego.

Ase o tueste el pan y cubra cada rebanada con una porción de la mezcla fresca de Mejillones PEI.