Ensalada De Mejillón, Patata Frita, Pimentón Y Menta

Enjuague los mejillones PEI frescos con agua del grifo. Golpee los mejillones que aún estén abiertos y deseche los que no se cierren después de ser golpeados y enjuagados. Dejar de lado.

Partir las patatas por la mitad a lo largo y cortarlas en rodajas finas a lo ancho. Colocar en un bol, cubrir con agua fría y reservar.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio, agregue dos tercios de la cebolla y saltee hasta que esté suave (4-5 minutos). Añadir los mejillones y el vino y llevar a ebullición. Cubra y cocine hasta que los mejillones se abran (3-4 minutos), luego escúrralos y, cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire los mejillones de las conchas y colóquelos en un tazón grande (deseche el líquido y las conchas).

Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande y profunda o en una freidora a 150 °C. Agregue el ajo, cocine hasta que esté dorado (3-4 minutos), luego transfiéralo a un plato forrado con papel absorbente con una cuchara ranurada.

Escurra las patatas y séquelas con un paño de cocina limpio. Blanquear en aceite durante 10 minutos, luego transferir a un plato forrado con papel absorbente. Aumente el fuego a 180 °C, luego fríalos en lotes hasta que estén dorados y crujientes (2-3 minutos).

Transfiera a un tazón grande y sazone con sal marina y pimentón. Agregue los mejillones, la cebolla restante y la menta, rocíe con aceite de oliva extra virgen y jugo de limón, y revuelva para combinar. Repartir entre platos, esparcir el ajo por encima y servir inmediatamente con mayonesa pasada por separado.