Sopa de mejillones franceses
Ingredientes PEI destacados
- Mejillones
Preparación
Enjuague los mejillones PEI frescos con agua del grifo. Golpee los mejillones que aún estén abiertos y deseche los que no se cierren después de ser golpeados y enjuagados. Dejar de lado.
Combina 1 taza (250 ml) de vino y 1 ½ tazas de agua en una olla grande a fuego medio. Llevar a ebullición, agregar los mejillones, tapar y dejar cocinar hasta que salga vapor por debajo de la tapa, aproximadamente 6-7 minutos. Deje reposar durante un minuto y luego retire la tapa.
Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, saque los mejillones con una cuchara ranurada y retire los mejillones de las conchas. Deseche las conchas vacías y los mejillones que no se abran. Cuele el líquido de cocción restante y reserve.
Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas, el puerro, la zanahoria, el ajo, el azafrán, 2 cucharaditas de sal marina, varios granos de pimienta recién molida y revuelva, de vez en cuando, durante 5 minutos. Agregue los tomates, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega 2 tazas (500 ml) del líquido de cocción reservado; descartar el resto. Agregue el vino restante, hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añadir la nata y los mejillones reservados. Revuelva y continúe cocinando, suavemente, pero no hierva. Agregue eneldo fresco y más sal marina (1 cucharadita) y pimienta al gusto. Dividir entre tazones y servir.